BAR illud

Mon vacances longue｜BAR illud noteを始めて最初の頃だから、およそ6年前、スイスに行きたいなあと思い、「スイスに行きたい」というなんの捻りもないタイトルで記事を書いた。 ↓ これはアブサンを店で扱い始めたばかりの頃で、いろいろ飲んだり関わる本を少し読んだりし始めたばかり特有の熱量の高さから、生誕の地と言われているヴァル・デ・トラヴェール（スイス西部、フランスとの国境近く。しかしアブサンの原型レシピは、実際はもっと古い時代...

【note更新】

友人。チャンス。アブサン。

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【cocktail】

Jack Rose

Calvados
Grenadine (fresh)
Lime juice
Simple syrup
Powder sugar

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【Thank you,4th anniversary】

気づけば4年。早い。

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今日が明ければ。｜BAR illud 10月も終わりを告げる。 今年も夏は蕩けるくらいに暑く（もはや東京ですら体感39度なんて常態化していた気がする）、しかし絶望的な予想よりその時期は短く終わった。…ものの、過ごしやすく感じられた秋らしい秋は案の定、あっさりピークを越えて晩秋に突入。日が釣瓶落としなのはそういうものだが気温はもう少し何とかならなかったものか。夜はもう初冬に首を突っ込んでいると言っていい。 明日から11月。 「あと残り...

【note更新】

酉の市。四。一杯。

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最近、なに読んだ？｜BAR illud とても久しぶりに本の話。 稀にだけど、「あなたがどんな本を読んでいるのかに興味がある」と言われることがあって、そういや何年もその手のnote書いていなかったなあと思い立った。 ネタもな…違った、リクエストもあった事だし久しぶりに書いてみよう。 読書スピードは早くない…というよりかなり遅い。その上、気になったものが出てくるとひょいひょい手を出す癖もあり、併読遅読、しかも学問的仕事的な本に寄りがち...

【note更新】

興味。偏り。表現。

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【new arrival cigar】
R to F

Tatuaje / Black petite Lancero
El Triunfador / Lancero

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【new arrival Japanese whisky】

Suntory old (for Fukuoka expo.1982) / Suntory

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恋は「する」もの？「おちる」もの？｜BAR illud 今回は掲題通りの、まったく「らしくない」話でございます。 先日、ふらっとやってきた古い友人（女性）とどんな流れでだったか忘れたけどこんな話になった。 彼女はまあまあいい歳で、まあまあ気ままな状態である（僕の知る限り）。 他にゲストもいなくなって閉めたのち、グラスを傾けながらひさしぶりにダラダラと他愛もないことを話していった中で唐突に、「どう最近？恋してる？」などと今どきドラマでも言われなさそうな...

【note更新】

友人。損得。（再）起動。

#BARillud

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時間、買います｜BAR illud 自ら作ったものを食べたくなく、でも食後に移動せずひと息付く時間が欲しいのを故として外食をすることがある。 こういう気分の時に「食い終わったんならそこにダラダラ座ってないでとっとと帰れ。余計な時間をここで過ごすんじゃない」というような回転勝負の店はとうぜん避けたい。 そしてこの時に食べるもの、こう言っちゃ何だがわりとなんでもいい。 寿司でも蕎麦でもカレーでも、ラーメンでも牛丼でもいい。 ただ、理由...

【note更新】

場所。動機。けっきょく。

#barillud

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イベント告知。 ~ジレンマと進捗｜BAR illud 既に主要SNSではリリースしておりますが、ワインと鍋さんとのセッション第二弾開催します。 前回同様、3皿×3杯のショートコース。 ノンアルコールなし。また、各グラスのアルコールは下げていきたいと思っております（前回比）。あくまで希望として、ですが。 そして時期的にいっても2025のセッションはたぶんこれが最後。 下記、詳細です。 【ワインと鍋×BAR illud ショートコースセッション Vo...

【note更新】

告知。メリット。解決法。

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パウダーシュガーをひと匙。 ~【ボーナストラック】 Gin sling｜BAR illud まさかさらに引っ張るとは自分でも考えていなかった。これはアレだ、店がヒマなのが良くなかった。 異様にヒマという時がある（常よりヒマだがさらに、という意味です）。 そういう時はカクテルの試作やイベント立案、それに（あまり気乗りしない）ボトル拭きやらと、ゲストが来ない時しかできない事をやっているのです（こういうのは開店前か後ろでやりなさいって話もあるが）。 決して「嗚呼ヒマだ。誰か来ないものか。」とぶ...

【note更新】

ヒマ。引っかかり。収穫。

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【グラスという名の病】

少し前、久々に購入してしまった。
全体がうっすらアンバー、そして紺色の螺旋が入ったステム。
年代、生産国ともに不明。
触った感じ、国産で100年前後の時を経たものじゃないかと思う。なんとなくだけど。

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シュガーシロップをひと匙。 ~Gin sling 後編｜BAR illud さて、今回はこれをなぜ見直す事にしたのかとその結果のレシピ。 きっかけは実にシンプル。 いつ以来か？ってレベルでオーダーがあった。で、テイスティングした時には全く問題ないと思えたんだけど、久しぶりだし飲んでみるかと自分用に作ってみた。すると手を入れられる余地があることに気づいた。 前回に書いた通り、僕はレモンジュース入れないので「ほぼ」水割り（だが水割りとは違う）。 より捻った解釈をするなら、...

【note更新】

変化。再考察。発見。

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檸檬の行く末｜BAR illud 「読書が趣味」という人に「お気に入りは？」と訊くと一定数、「梶井基次郎の"檸檬"」という人が在る。 誰に薦められたか自発的にか、ずいぶん前に読み、その後に何度か再読したが今に至るまでその良さを理解できたことがない。 で、なんとなく思った下記呟きをthreadsにポストした。 あの「檸檬」を読んで、京都 丸善の洋書棚に檸檬を置いて行く人は未だいるのだろうか。 そしたらびっくり、思いがけない...

【note更新】

呟き。行為。見た目。

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【new arrival spirits】

Linie / Alkass (Nor)

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【new arrival son of the smith】

<L to R>
Original
Hallelujah hopricot
Hopped cyzer

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シュガーシロップをひと匙。 ~Gin sling 前編｜BAR illud ひさしぶり（？）にカクテル単体の話。 実にクラシックかつマイナー。 おそらく飲み手で知っているって人は稀少種だし、バーテンダーでも知らないってパターンも（かなり）あるのではないかと思う。 その証拠に他人の作っているものを飲みたいとBARへ伺うとかなりの確率でバックヤードへ消えて行った（=レシピ探しか確認。凡そは前者。なにしろ戻ってくるまで割と長かった）。 別に性格悪くオーダーしているのではない。 ...

【note更新】

アプローチ。定義。パターン。

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【new arrival guest beer】
L to R

Tripel hop citra / Duvel (België)
Saison / Dupont (België)

ボトルもの、しばらくレギュラー以外に入れていなかったので久しぶりに少量入荷。
IPAは好まないので「苦いビール」ならデュベルのトリペルホップをチョイス。
デュポセゾンは個人的に飲みたくなったので。

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コルクとスーパーマーケット｜BAR illud 先日、家でワイン飲もうとボトルを買って帰宅。さあ飲むかと開ける段になって気がついた。 ソムリエナイフ（ワインオープナー）が見当たらない。 しばらく部屋を探してみるも発見に至らず。 今日どうしても飲まなきゃならないものでないし明日にでも買ってこようとその日は諦めた。 そして翌日。買いに行ってみた。 …ない。 どこにもないのだ。 スーパーにもコンビニにも、小洒落た生活用品を扱う店舗にもない。 驚き...

【note更新】

所有。区分け。機会。

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【cocktail】

Rum sling

Rum
Water
Lime juice
Sugar syrup

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ペアリングイベント2025 3rdのはなし outro｜BAR illud 今回も解説終わり。全体の振り返りで終わりにしようと思います。 まずは兎にも角にも目標であったレストランセッションを達成できたのはとても嬉しい。 が、デザートからスタートし、ショートながらコースも成し得ると次は何をしたものか？というところも出てくる。 当然、「一度やれたから目標達成はいおしまい」なんて事では得られるもの極小なわけで、まだまだ継続させたいし、多くの人と開催したいと思う。 料理人やパテ...

【note更新】

達成。酒精。猪木。

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【new arrival cigar】

Don Pepin Garcia / Cuban Clasic Toro 1950

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ペアリングイベント2025 3rdのはなし ③｜BAR illud ラスト、三皿目。 &lt;デザート&gt; マルサラ酒を使った軽めであり、クラシックなティラミス シェフよりのひと言。 「口当たりの軽さと甘さ控えめな味わいで、食事の締めでぺろりと行ける味をイメージしてます。」 対応カクテル。 &lt; for デザート &gt; Pre-mix / abv≒25%、brandy glass グラッパ コーヒーウォッカ フレンチラム アメリカンチェ...

【note更新】

フォーカス。着地。テクスチャ。

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【new arrival absinthe】

Mansinthe by Marilyn Manson / Oliver Matter（Swiss）

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ペアリングイベント2025 3rdのはなし ②｜BAR illud 二皿目。 一皿目はコチラのリンクより。 &lt;主菜&gt; 黒豚トマホークのロティ、五香粉を使った照り焼きソース じゃがいものピューレ、サラダクレソン フォカッチャ シェフよりのひと言。 五香粉は店にある香辛料から作りました。 陳皮は抜いて、極力スターアニスが全面に出るようにしています。 低温調理の水分を含んだ豚肩ロースと一緒に食べて頂けると魯肉飯のような味わいになるかと。 余ったソー...

【note更新】

つもり。連想。ロートレック。

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ペアリングイベント2025 3rdのはなし ①｜BAR illud では一皿目。 〈前菜〉 本マグロ中トロと赤ワイソースのカルパッチョ 春菊ときゅうりのピューレ、フランス産マスの卵、マイクロクレイジーピー シェフよりひと言いただいておりますので、まずそちらから。 「赤ワインソースはクラシックな作り方に、味醂と日本酒を加えて和食における煮切醤油をイメージしました。」 で、こちらに対応するドリンク。 &lt; for 前菜 &gt; Pre-mix /...

【note更新】

オマージュ。フェイク。難易度。

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ペアリングイベント2025 3rdのはなし intro｜BAR illud はい。今回も始めます。 募集告知にも書いたようにデザートセッションの念願叶ったあと、「薄ぼんやりとした希望というか目標」としていたレストランとのセッション。 人形町にある「ワインと鍋」さんを迎えて開催の運びとなりました。 この話、決定したのが確か三月くらいで、2ndセッションとほぼ同時進行させられたのがありがたかった。 開催決まった時点から「変更あっても仮でも何でも構わないので、とにかく早くラフ...

【note更新】

目標。同時。クラシック。

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バーテンダー、バレエを鑑賞する。 ~其の3｜BAR illud 同演目（Giselle）3回目。 今回はヒューストン・バレエ団。 新国立劇場バレエ団を観終えたあの時点では行く気満々でチケット早く取ろうと思っていたのに、なあなあで時間が経つとやっぱり更なる逡巡をするもんですね。結果、二日前まで悩んだ挙句に滑り込みで取って観に行って来ました。 知性も語彙力もない表現だけど「よかった！」の一言に尽きる。 さすがに半年で三回も観ると（ほぼふた月に一度の鑑賞ペース！...

【note更新】

ショーマンシップ。表現。反抗。

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ペアリングイベント2025 2ndのはなし outro｜BAR illud はー。やっとoutro。今回はスタートが遅かったので終わりも押した。 本当なら2本 / 1週間でリリースしたかったのだけど、書くペースはあまり変わらないのでバランス取れずにいつも通り。前回の話と同じく、コレがリリースされるタイミングはもう3rdの最中…いや、もう終わっているか。 直近にセッションイベントは予定していないので、またネタを探しながら書く日々が始まるかと思うとアタマを抱えそうだ。 べつ...

【note更新】

ペース。ネタ。慣らし。

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【new arrival single malt】

Balvenie 12y

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