Cavelier Nicolas🐟

C'est trop gentil.....

Oui, un four classique..... j'ai longtemps cherché la bonne méthode, la température, la cuisson etc mais je crois que j'ai trouvé un équilibre.

Pourtant c'est loin de l'être 🤦🤦🤦
J'ai oublié de préciser que c'était fait sur un peu plus de 24h......
Et je ne suis encore qu'un débutant...
Mes grignes sont horribles.... Ça c'est un truc qui me tracasse toujours 🤷

Pain au levain.
2/3 de T65 1/3 de T80
120gr de levain T80
370gr d'eau
Sel.

Bonjour.
Content de vous revoir également.
J'ai bien compris que ces 2 personnes étaient de très bons boulangers.....
J'ai du boulot 🤦😂

Ça m'est arrivé la semaine dernière 🤦🤦😂

Vous êtes clairement très forte 🙏
15 ans......je comprends mieux.
J'ai commencé en juillet.😂 Après j'ai un ami qui m'aide bcp, il doit faire son pain depuis une dizaine d'années.
En tout cas c'est magnifique ce que vous faites..... vraiment.
Votre avis ou un conseil pour un débutant ? 🙏

@solinaya.bsky.social

Bonjour.
Je viens de regarder vos pains.🤦🤦😋😋
C'est terrible.👌
Vous avez commencé il y a longtemps ?
Moi, je débute....j'ai commencé à la levure fraîche en juillet et je suis passé au levain il y a peu de temps.
Franchement bravo..... c'est ce que je cherche à faire.

C'est tellement évident......
Le dernier éteint la lumière.......🤔🙄

C'est surtout des temps de pousse...
Il y a peu de manipulations en fait.
Et avec une petite organisation c'est bcp moins chronophage que la pâtisserie.

Les deux mon capitaine......
1h30 à température ambiante.
Le reste au frigo.
Sortir 2h environ du frigo.
Façonnage et mise en banneton.
Ultime pousse ≈1h15
Cuisson 1h.

Hello.
Bluesky c'est pour la boulange.
Et comme c'est très compliqué de progresser........
Mais je deviens régulier donc je vais venir bcp plus souvent 😉

Bâtard.......au levain
Farine T65 et T80 (semi complète).
120gr de levain
370gr d'eau
8gr de sel.
Pousse lente de 20h.

Si on veut......
Entre cake et brioche !:
Mais que c'est bon 😉😉🤤🤤

J'y ai pensé........ mais c'est vraiment très compliqué.
Et j'aime trop la version du chef

Le Stollen c'est addictif.......
Quand c'est bien fait c'est terrible....

C'est pas évident de trouver un ''vrai Stollen''. C'est le problème.
J'ai la chance d'en avoir régulièrement via mon voisin et c'est un pur bonheur.
Après j'ai des Stollen de MOF......
C'est sans égal. 🤷

Je vous ai laissé un deuxième message en précision......

Et ds celui là il y avait des oranges et citrons confits.......

C'est un cadeau de mon voisin.
Un Stollen de MOF. 🤦🤦😋
Après ils en vendent chez Lidl je crois.

*Mon voisin bosse à l'INBP de Rouen.
(Institut National de la Boulangerie Pâtisserie).

Alors c'est une spécialité de l'est de la France ou plus d'Allemagne.
Dessert de Noël.
Des raisins qui ont macéré ds du rhum.
Un insert de crème d'amande...

Je crois que je pourrais en manger toute l'année........😍😍😋

Je sais que Noël est derrière nous mais le Stollen ça devrait être obligatoire toute l'année....😂.
Un vrai régal.......😋😋😋

Faudrait passer au levain......
C'est bien mieux et c'est naturel.
Je commence à en vendre ou à faire des échanges, après c'est à vous de le faire vivre mais c'est facile et le mien est costaud.
Si ça vous intéresse......
J'ai 3 bases.
Une au seigle.
Une à la T80.
Une au petit épeautre.

👌👌👌
Levain ou levure fraîche ?

Merci beaucoup.......
J'essaie de venir plus ici.
Twitter me demande beaucoup de temps et je ne veux pas passer mon temps sur le téléphone mais c'est cool.
Les gens sont sympas avec moi.
Une excellente année à vous également.....🙏🙏🥂😉

Merci.....
C'est la plus belle des 4 que j'ai fait cette année....

Ça ce mange bien 😉😂

Dernière bûche de l'année......
Celle du 31......
Mousse vanille, insert crémeux noisette, croustillant praliné, biscuit madeleine vanille.

Bonne et heureuse année Bluesky 🥂🥂🙏🙏

Moi j'ai tout compris 🤷

Bonjour....
C'est vraiment un superbe résultat.
Je m'attendais à une mie très serrée.
Franchement bravo, ça fait envie.😋👌👌
*Et merci pour la photo 🙏🙏🌹
Je trouve que c'est toujours plus beau quand on voit la tranche en plus du pain ou du dessert......
Bonne journée.
🙏🙏

C'est vraiment adorable..... merci beaucoup.🙏🙏
Il est magnifique......si vous avez une photo de la tranche pour voir la mie ce serait génial.
Franchement bravo 👍

Rapidement possible 🤣

Je suis plutôt content de moi.....🤫🤫😉😘