María Luisa Moratin

Txuletones Una comida en Vitoria antes de un partido sirve para pensar en el txuletón como gesto antes que como símbolo: carne, fuego, tiempo y relato. De cómo algo sencillo acaba cargándose de palabras, y de lo difícil que resulta sostener lo propio sin convertirlo en espectáculo.

Txuletones

Una comida en Vitoria antes de un partido sirve para pensar en el txuletón como gesto antes que como símbolo: carne, fuego, tiempo y relato. De cómo algo sencillo acaba cargándose de palabras, y de lo difícil que resulta sostener lo propio sin convertirlo en espectáculo.

El desayuno es el único momento del día que no necesita excusas.

No entiendo por qué no se puede cenar solo gildas.

La mejor comida se da cita en Gijón este año: el calendario gastronómico en 2026 | El Comercio: Diario de Asturias Desde callos hasta oricios, pasando por tapas, la mejor sidra o bebidas espirituosas, la ciudad contará con más de una decena de jornadas y eventos culinarios

Hay quien necesita un calendario para saber cuándo merece la pena comer bien.
El resto come cuando tiene hambre y alguien que cocine con cuidado.

Yo le pimiento verde muy poco sofrito.

Tortilla de lo que sea , mi madre le ponía chorizo, queso , pimiento , jamón ( de todo tipo ) , etc ...

La cafeína no despierta a la clase trabajadora, la empuja.
Sirve para rendir donde haría falta descanso.
Por eso hay quien no la necesita:
duerme lo suficiente y no tiene que forzarse a empezar.

Qué cosa más rica una tortilla de bonito. Por dios.

La burbuja Michelin no estalla:
se desinfla en silencio.
Cuando el relato pesa más que la mesa,
alguien acaba levantándose antes de tiempo.

La copa. A una le basta la copa para entender muchas cosas. No es un adorno ni un gesto moderno: es cuidado, oficio y atención. Y en esos detalles pequeños, casi siempre, es donde se acaba notando la verdad.

La copa.

A una le basta la copa para entender muchas cosas. No es un adorno ni un gesto moderno: es cuidado, oficio y atención. Y en esos detalles pequeños, casi siempre, es donde se acaba notando la verdad.

Callos, sin discurso. Los callos no nacieron para representar nada. Aparecen cuando hace frío, cuando hay tiempo en la cocina y cuando el cuerpo lo pide. Antes o después de comer. Sin discurso.

Los callos desaparecen de las casas no porque no gusten,
sino porque piden tiempo.

Callos, sin discurso.

No hace falta más dieta que perder un segundo en pensar qué te vas a comer.

Al café se le pone azúcar cuando una no quiere escucharlo del todo.
No pasa nada.
Hay mañanas en las que la verdad
también se puede tomar con suavidad.

Ni fabada ni cachopo, cuatro cocineras defienden el gran plato de la cocina asturiana: el pote de berzas En los últimos años, esta receta ha ganado impulso y se ha impuesto en las cartas de los restaurantes

Algunas llevamos más de cuarenta años diciéndolo.

Llamadme rara si queréis,
pero siempre fui —y seré— más de arepas que de hamburguesas.
Comer sin pensar también es tomar partido porque el menú nunca es inocente.

Los Guajes. Comer fuera no siempre va de lo que hay en el plato. A veces basta una mesa compartida, un ruido fuera de sitio o la ausencia de un límite para que la comida se estropee sin hacer ruido. Una observación sobre los guajes, la sala y ese equilibrio frágil que permite, o no, comer tranquila.

Los Guajes.

Comer fuera no siempre va de lo que hay en el plato. A veces basta una mesa compartida, un ruido fuera de sitio o la ausencia de un límite para que la comida se estropee sin hacer ruido. Una observación sobre los guajes, la sala y ese equilibrio frágil que permite, o no, comer…

El roscón enseña más que muchos discursos:
a casi nadie le toca el premio, a alguien le cae la sorpresa y, aun así, se comparte entero.

Cuanto más leo de Jordi Cruz, peor me parece. Porque no habla solo de él. Habla de hasta qué punto hemos aceptado vivir del desgaste ajeno mientras lo llamamos excelencia. Y todavía exigir agradecimiento.
Alta cocina del asco.

No es una polémica puntual. Es un patrón repetido hasta el hastío. Becarios sin cobrar. Jornadas infinitas. Jóvenes señaladas. Sacrificio romantizado. La cocina como templo y el chef como figura intocable. Muy místico. Muy rentable. Muy poco digno.

Este modelo es especialmente repugnante porque se vende como aspiracional. Si no llegas, es culpa tuya. Si te quemas, no estabas hecha para esto. Si te vas, es que no valías. El sistema nunca falla. Fallan siempre las personas que ya no aguantan.

Y por supuesto, el desprecio a lo popular. La tapa, el bar, la comida sin solemnidad. Todo eso estorba porque no encaja en la épica del sufrimiento. Comer tiene que doler, ser caro y venir con jerarquía, si no parece que no cuenta. Que se vayan un poco a la mierda.

El lenguaje es directamente obsceno. Aprender en lugar de trabajar. Actitud en lugar de derechos. Pasión en lugar de salario. Excelencia en lugar de condiciones. Un vocabulario entero diseñado para que nadie diga en voz alta que hay gente siendo explotada.

La televisión convierte todo esto en espectáculo. El grito es carácter. La humillación es método. El miedo es entretenimiento. Y se nos vende como excelencia lo que en cualquier otro sector llamaríamos abuso de poder sin dudarlo ni medio segundo.

Luego llega el clásico lloriqueo patronal: “la gente joven no quiere trabajar”. No quiere, claro. No quiere jornadas infinitas, sueldos de mierda y una vida en pausa permanente. No quiere morirse joven para que otro acumule prestigio y portadas.

Cuando alguien dice que un restaurante con estrella no sería viable pagando sueldos dignos, lo que está diciendo es que su lujo depende del sacrificio ajeno. No es valentía. Es chulería. Y encima esperar que lo entendamos como si fuera una ley natural.

Jordi Cruz no es un malentendido mediático. Es el tipo perfecto para vender una idea vieja como si fuera moderna: que trabajar gratis es un privilegio, que aguantarlo todo es carácter y que quien protesta es débil o poco profesional.

Cuanto más leo de Jordi Cruz, peor me parece. No porque me indigne, que ya ni eso, sino porque me aburre la previsibilidad. Siempre el mismo discurso: explotación con sonrisa, abuso con relato y una seguridad insultante de quien nunca ha tenido que elegir entre pagar el alquiler o “aprender”.

La pizza en un buffet libre no es gastronomía.
Es un síntoma.

Una mesa de siete en Navaja Concept Crónica de una cena en Navaja Concept, en Candás (Asturias): siete amigas, una mesa grande y un menú degustación largo y ambicioso. Cocina contemporánea de producto, técnica bien medida y platos con identidad, en una experiencia que se disfruta primero y se piensa después, con el vino y la conversación como hilo conductor.

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Hoy tocan verdines con calamares.
Hablan poco, y con todo, lo hacen mejor que Felipe VI.