Oslo foodie

Dings til kraftkoking

Ikke mange kjøkkendingser her i huset, men denne fettseparatoren til kraftkoking er ganske digg.

I morgen avholder jeg kurs i partering av lam for ungdommen på jobben. Kjøtt er mer enn filet og kjøttdeig! Vi lærer oppdeling, navn på stykker, bruksområder, respekt for dyr, samtidig som vi steker, spiser og drikker nebbiolo til. Lang venteliste!

Buet skrift rundt knappen? Ellers er drikkebuljong knall! Toros lille mørke terningen klart best imo

Griljermelet fra Ideal smaker papp og guff og går i søpla. Kjør heller ristet brød i blender/stavmikser, mye bedre panering. Jevner'n fra Maizena funker! Null klumper i saus og wok etc.

Dipp er rømme, majo og sriracha. Superkrispe boller, best varme. I dag ble GT til drikke, passet godt!
Mange oppskrifter på nett, nøkkelen er luftig mos, ellers bli de litt tunge.

Portugisiske bolinhos (klippfiskboller) er sykt godt! Lettsaltet torsk eller klippfisk, 3 poteter, smør, melk, gressløk, salt, cayennep, egg. Lag luftig og lett potetmos og bland i fisken. Litt tørr masse. Rull i egg og ristet brød kjørt med stavmikser. Frityrstekt. 1/2

Coop pitabrød

Denne er knall, til og med lukter deilig krydder! Varm i panne i litt olje for gyros og kebab.

Happy Ending bar&kebab har småretter og cocktails for partymood matbit og drikke. Lammekebab og en boulevardier 10/10. Stappfullt og moro, knall mat, høyt servicenivå. Guinness på fat. Bra vorspielplass.

Hvis du vil ta en lyntur til Paris for ekte fransk bistro med escargot, moules, and, sjøtunge, entrecote og fromage er Fager bistro på Fagerborg/Bislett løsningen. www.fagerbistro.no/menu.html

Ekstrem sesongvare, men nå er det mulig å plukke et par magnoliablader til hvit aspargessalat. Smaker lett bittert og floralt. Nam! Pynter opp på et bord også.

Loffen lever et liv i skam under disken, stemplet som usunt og helsefarlig. Brød kan nesten ikke bli grovt nok for tarmen. Hvis det imidlertid tilsettes sukker og fett i hvetedeigen blir det hverdagskos og folkefavoritt. Bollebakere har køer og det fins til og med Bolleland. Så heia loffen!

Har en boks i fryseren som jeg fyller opp med avskjær. Men her går det smør og olje i tillegg.

Smør eller margarin? Ingen av delene. Putt fett trimmet av kjøtt i fryseren, og smelt på svak til fettet er flytende (ca 1 time). Bland okse og svin (ikke lam). Blir nydelig smaksrikt stekefett til f.eks fisk. Biproduktet baconsvor er heller ikke verst.

Denne er knall til smelting og ostesmørbrød, litt syrlig og frisk.

Tampopo - Vega Scene Bli med på spesialvisninger av verdens første «ramen Western», kultfavoritten Tampopo (1985). Koie Ramen tar over kjøkkenet og du kan kjøpe deilige skåler med signaturretter fra restauranten. Matserve...

Koie Ramen flytter kjøkkenet til Vega Kino 18.3 for servering før visning av den japanske kultmatfilmen Tampopo (morsom, matporr, feelgood). Fantastisk ramen fra Koie og hele filmen handler om ramen og mat. 10/10 happening for foodies!
www.vegascene.no/film/CIN2014...

Tortillapresse, spesialmel og styr. Tar en time. Like bra å kjøpe.

Sardinbokser har sin egen estetikk, og innholdet smaker fantastisk med en øl eller et glass vermut. Hipsterapproved.

Legg fisken i gryta sammen med det på bildet. 1dl olje, resten kan fritt varieres. Putre svakt til mørt, ca 30m. Enkelt-ish og intense gode smaker. Supersunt, fresht og ser veldig bra ut. Og du kan skryte masse til de du kjenner. Kjøp skrei i morgen, evt har f.eks Rema bra lettsaltet torsk.

Nå er det skreisesong, og i butikken er torskerogn, lever, tunge og masse godsaker. Nakkestykke med øreben er lite pop og koster ca 100kr, men er det beste stykket spør du meg. Skiver og "loins" koster ca det tredobbelte. Skjær ut ryggbenet og du har 4 flotte stykker. Salt i 30 min og skyll av.

Bakepulver gir en Krispy og sprø rett.

Frityrstekt torsk, en knasende delikatesse! Røre: Mel, IPA, salt og bakepulver. IKKE egg, da blir det soggy. Vend fisken i mel (ellers sitter ikke røra fast), dypp i røra og stek i vei. Høy temperatur. IPA? Ja, bitterhet i humle mot fett er god balanse. +Potetstrimler=fish&chips.

Forskning (egen) viser at smeltet ost i kombinasjon med hvitvin virker mot forkjølelse osv. Rødkittost f.eks taleggio med litt syrlighet er himmelsk smeltet i en panne, skrap opp med en brødbit. Dette er raclette made easy. Men godt. Kræsjer med rødvin, bruk øl i så fall.

Perch's Thehandel i kvadraturen for oss løsvektfolk. Enormt utvalg og Fagfolk bak disken (jepp, old school disk.)
Frisk french earl gray med grapefruktnoter just nu, 10/10 afternoon oppkvikker.

Fascinating beyond belief

Flytende Melange. Er det noe poeng i denne da? Ja, det er det! Den spruter nesten ikke under steking! Olje griser ned komfyren på 1 minutt, men denne er faktisk bra! Nøytral til svak smørsmak. Ubrukelig kork, skjær den av. Ha i hvitløk og rosmarin på slutten av stekingen av lammeribben.

To gode kokebøker til inspirasjon for hverdagskokken. Helle Ørbeck Smart Mat og Fedon Lindberg Middelhavskoden. God beskrivelse i oppskriftene, Helle har i tillegg masse gode tips. 6 og 5 på terningen. Passer for alle som kan finne fjøl og kniv på et kjøkken.

Hønsefrikasse er billig og vanvittig god søndagsmiddag, og restemat langt ut i neste uke. Karri og ris f.eks. Trekk fra frossen i 5-6 timer med noen grønnsaksrester. Del opp, skum på nytt, og ha i nye grønnsaker og litt jevning. Et glass hvitvin gir lett syrepreg (i maten altså).

I januar får du julemat til ½ pris, og noen røverkjøp fins: Okserull er knall kjøttpålegg, og denne fra Meny er holdbar til 31.3. Veldig god! Lammmerull og sylte fra Aron fins også (ikke testet). Julesilda fra SK er holdbar til 31.7, og den beste silda uansett sesong.

Sjømat i januar er sykt godt og fresht. Fersk torskerogn stekt i smør med rekeskall, rundes av med smør og hakket basilikum. Luxusrett til remapris.