shintaro harada@コンステラス オーナーパティシエ

【パトリ】

第6回いいづなりんごりんごスイーツコンクール優秀作品

りんごのロティ / りんごジュレ / りんごとキャラメルのダマンド / シュクレ

浅く炊いたキャラメルとりんごをオーブンでじっくり焼成。
同じく信州名産の寒天を使ったジュレは、りんごの皮から取った浸透圧でエキスを抽出。
ダマンドにもりんごを使ったりんごづくしのガトー。

14.02.2025 15:56 — 👍 3    🔁 1    💬 0    📌 0

【シプレ】

ライチと桃のムース / イランイラン香るピンクグレープフルーツとパッションフルーツのジュレ / フランボワーズのクレムー / グレープフルーツのダックワーズ

柑橘系をはじめとしたフルーツの爽やかさを放ちながら、ミステリアスなイランイランの側面を感じ取れる。
フレグランスから着想を得て既存商品をブラッシュアップ。まさにシプレ系プチガトー。
⁡
合わせた素材は甘さを感じる香気成分を含む桃やライチのほか、グレープフルーツやパッションフルーツ、フランボワーズなどの苦味や酸味が特徴的なフルーツ。
味わう毎に様々な側面が顔を出す。

14.02.2025 15:44 — 👍 2    🔁 0    💬 0    📌 0

【トライアンフ】

グリオットジュレ / フレーズムース / ピスタチオのムース / ジャスミンのクレームブリュレ/ ピスタチオビスキュイ/ フロッカージュ

⁡
ピスタチオとベリーを使ったプチガトー。トランプマジックの最高傑作から命名。

赤いドーナツ状のムースはグラサグリオットや苺、フランボワーズなど。
下部の緑のパーツはピスタチオムースで、センターにはジャスミンのクレームブリュレ。

それぞれ個性的なパーツはバラバラに個性を出していますが、次第に口の中でマリアージュされ、えも言われぬ一体感を生み出します。

14.02.2025 15:41 — 👍 3    🔁 0    💬 0    📌 0

【ノスキー】

ダージリンとミルクチョコのムース / オレンジジュレ / ラベンダーのクレームブリュレ / オレンジとダージリンのクリスティアンプラリネ / チョコレートグラサージュ
⁡
愛猫の名前から由来したコンステラスのスペシャリテ。
チョコレート、ダージリン、オレンジ、ラベンダーが、それぞれが順を追って香る様に微調整して作り上げた自信作。
⁡

14.02.2025 15:30 — 👍 4    🔁 1    💬 0    📌 0

まさかの！
記念日に制定します

15.02.2024 09:09 — 👍 2    🔁 0    💬 0    📌 0

今日意外と来て土日くらいの売り上げでした！
明日は分からない🙃

13.02.2024 11:00 — 👍 0    🔁 0    💬 1    📌 0

ひと息つけるの羨ましいです🥲
休みにしときゃ良かった…

ありがとうございます🙇🏻‍♂️

12.02.2024 11:33 — 👍 2    🔁 0    💬 0    📌 0

お疲れ様でした！
とりあえず明日は落ち着きそうですね
ホワイトデーで駆け込みめちゃくちゃ多いですけど、バレンタインは分からない🙄

12.02.2024 10:32 — 👍 0    🔁 0    💬 1    📌 0

そうなんですか…！油脂プラスタール系色素で喫煙者みたいな肺になりそうですね
対策するようにします、ありがとうございます！

11.02.2024 14:59 — 👍 1    🔁 0    💬 0    📌 0

蓄積してくのか血中に入り込むのか分からないですけど、確かに水蒸気と違って本来吸い込む物ではないですね

11.02.2024 14:40 — 👍 0    🔁 0    💬 1    📌 0