恥とテキスト

パン屋で肉屋でハンバーガー屋だったここ2週間。ハンバーガー系の本を5冊買って読み込んで、好きな上州牛を中心にレシピを組み立て、2日徹夜してバンズを150個焼いて、お店でハンバーガーを提供。料理技術以前に、肉や小麦の素材が良すぎるので味は当然に美味しい。個人ならではのバーガーで楽しかった

60分の一次発酵を終えたら25gずつ丸めて成形し、70分の二次発酵を行います。完了したら溶き卵を塗ってケシの実を散らし、200℃に熱したオーブンに

マツリブリューイングさんでの肉バーガーイベントに来ていただいた皆様、ありがとうございました。上州牛＆上州麦豚＆名古屋コーチンのミニバーガーと言いながらパティがモリモリで、逆写真詐欺になってしまった。美味しいと言ってもらえて楽しかった！

夜明け前の市場に凍った名古屋コーチン12kgを取りに来た！行き交うターレに轢かれそうになる！凍ったマグロがバンドソーで切断されてる！鶏レバーのでかい袋が半額！買わなくていいものを買いそうになる！寒い！名古屋コーチン担いで帰ろう！

わりかし普通のレシピのパンなんですが、市販のやつが美味しくなさすぎて自作にしました😋しかし作り始めてなぜハンバーガー屋さんが自作しないか身に沁み始めている…これ大変だわ…🫠

物量的に手ごねは無理や！と悟ったのでスタンドミキサーを導入！無言で働き続けるえらい奴！回るドゥフック！暴れる生地！深夜に響き渡るビッタンバッタンビッタンバッタン！最高だぜ

‪すっかり寒くなってきました。寒暖差が激しいとバンズの発酵温度を安定させられない訳で、安定しないと発泡具合がまばらになって、生地の食感もまばらになる訳で、イーストくんは温度差に敏感な訳で、発酵器が必要になる訳で‬

まず発酵器を用意します

豚バーガー用のベーコンができた

豚バラを燻製にしていこう。肉が大きいのでスモーカーが小さく感じる。もっと大きいスモーカーが求められている

名古屋コーチンが12kg届くことになった。配達だと間に合わんので朝5時に卸売市場へ取りに行く。鶏バーガーは名古屋コーチンだ！お楽しみに！

スライダー用のミニバンズが焼けた

市販のバンズの味に納得できなかったので自分で焼くことにする。ちなみにハンバーガー屋さんはパン屋に外注することが多いみたいです。

おやおやおやおや、牛バーガーは上州牛、豚バーガーは上州麦豚なら、鶏バーガーも銘柄じゃないとお客様に申し訳が立たない気がしてきた。よし名古屋コーチンにしよう（錯乱）

冷蔵庫が不穏（n回目）

まず牛肩ロースを用意します（3kg）

11月にクリスマスソング店内放送の再生ボタン押してる奴に言いたいんだけど、クリスマスソングは元来クリスマスムードを盛り上げるものであって、クリスマスを前倒しするためのアラームではないんやで

豚バラ燻製バーガーに使う自家製ベーコンを仕込み中。群馬県産上州麦豚のバラを味付けしてスモークします。上州麦豚は甘みがあって脂が旨くて煮ても焼いても美味しい。

和牛粗挽きバーガーに使う肉が届いた！上州牛の肩ロース、牛バラ、ブリスケット。これにランプを加える。サシがしっかりで脂身が多いので脂を落として赤身を混ぜてバランスを整えます。高級バーガーだ🍔

今回のイベントで出すバーガーのひとつ、牛肉のパティは、群馬県産の上州牛というブランド牛を使います。上州牛の肩ロース、ブリスケット、バラ、ランプの4つの部位をミックス！そのまま焼いてもかなり旨い肉なので超贅沢なパティです。

11/23（日）に千葉浦安のマツリブリューイングさんで肉バーガーのフード提供をさせてもらいます。牛・豚・鶏の3種類。開始は12:30頃から、なくなり次第終了予定。みんな食べに来てね〜！🍔😃
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MATSURI BREWING / 祭醸造
〒279-0001 千葉県浦安市当代島2-1-27
石長ビル1階

銭湯で髪を洗っても洗ってもシャンプーを上からかけてる二人組がいて目が離せないよ

四つ手網会、熊の掌の煮込み。生える毛を全て抜き、素材の個性≒臭みが消えるまで茹でこぼし、とんでもない手間がかけられて味付け。濃厚な肉と脂、ムチムチプリプリのゼラチン質、熊とかどうとか以前にめちゃくちゃおいしい

四つ手網会、クマ肉のソーセージと野生カラシナのマスタード添え。まずクマ肉がクマ肉と言われないと分からんレベルで普通に旨い。しかし味は濃厚でワイルド、臭みは無い。そこに野生のカラシナでとんでもない手間のかかった酢漬けマスタードが入ることで、旨味ムワムワすぎて脳がバグる。おいしい

四つ手網の会、ツキノワグマのビリヤニ。まずビリヤニとしてめちゃくちゃに美味しい。スパイスと塩と旨味と味のランダム感、最高。その上で一片にして野生の旨味の存在感が際立つクマ肉。すべてのクマ肉がこうではないだろうが、このクマ肉は肉として旨味も野性味も食感も最高だ。おいしい

度重なるMacのOSアップデートで挙動がキョドキョドになり、今回のTahoeでアホみたいに重くなったので、堪忍袋もブチギレて初期化したら、動きサクサク、空き容量モチモチに甦ったものの、アプリケーションフォルダで熟成していたスタンドアローン型のアプリ数点が逝ったのでサブスクのカツアゲを喰らう

肉がこんがり焼けてておいしかったです😋

黒いケシの実みたいですね！あんまり味には影響ないですがバンズらしくなって映えますよね〜！

クアアイナでセットが2千円もしましたが、おや、これなら自分で作ったほうが美味しいかも…と思えたので自信が出てきました。行ってみてよかった😋

ひょんなことから知人のお店のイベントフード提供でハンバーガーつくることになったので味をインストールしている🍔

キッチンカーの余り食材で頂いたネギをねぎ焼きにする。小麦粉、ベーキングパウダー、濃縮白だし、薄口醤油、納豆、豆乳を混ぜて、これまた頂いたゴボウ油で焼く。納豆とネギの旨さの絆は熱しても絶えず、ごぼう油の香ばしさが生地のカリカリに至る。要するにおいしい