そさんな

〈柿柚子〉の作り方｜樋口直哉(TravelingFoodLab.) Twitterの方で簡単なレシピをたまに呟いているのですが、多くの「いいね」や「リツイート」を頂いたのがこの柿柚子です。柿に柚子をたらして食べるのは吉兆の創業者の湯木さんがやっていた組み合わせなので、昔から誰かが作っていた料理なのかもしれません。ポイントは柚子の白いわたの部分を混ぜることです。 材料はたったこれだけ。柚子1個、柿1個、砂糖が大さじ3です。柚子は半分に切ってから薄切りにして、種をと...

作り方はこちら
note.com/travelingfoo...

今シーズン最初の柿柚子。三連休の中日なので食べたいものを延々と作ってはダラダラ食べる一日だった。

家から歩いて数分の映画館でニーキャップ上映してるので、スマホと千円札2枚をズボンのポケットに突っ込んで２回目見に行ってまた泣いてた。
西ベルファストの母が立ち上がるところと、父マイケル・ファズベンダーが最後息子に伝える言葉のところで必ず泣く。

美味しい〜
ビールによく合う

生落花生は近所の青果店にあった「おおまさり」という実の大きな品種。スパイスの風味がしっかり染み込んでいい感じ。

やめられない止まらない"烏龍落花生（ウーロンらっかせい）" | dancyu (ダンチュウ) | 食こそエンターテインメント！ そのままでもおいしい殻付き落花生に“漬け”のひと手間をかけ、艶めきのある柔らかさに。どっさりつくっても秒速でなくなること必至。突き出しに、つなぎに、終盤のだらだら飲みに、最強の“シンつまみ”です。スパイス料理でお酒を飲む楽しさは、一度体験したらやみつき必至。“スパイスと燗”を主軸に、ジャンルフリーの酒肴で魅了する西……

参考にしたのはdancyuに掲載されている西荻 スパイス飯店さんのレシピ
dancyu.jp/recipe/2022_...

八角、シナモンスティック、烏龍茶、塩で煮込んだ生落花生。茶葉は香りに芳ばしさと深みのある潮州の鳳凰単叢 肉桂花。

ビーツの豚汁を大きな鍋に3日間食べ続けられるくらいたくさん作った

栗のポタージュ。生のセージの香りを移しながら栗と発酵バターと塩ひとつまみを弱火で蒸し煮し、牛乳を足して作る。パンや生ハムと一緒に食べるのもいいし、キャロットケーキみたいに甘さ抑えめのお菓子にも合って、少量でも幸福度の高いスープ。

カルダモンとクローブとコリアンダーのスパイスキャロットケーキを焼いた。栗のポタージュと一緒に遅いおやつ。

文頭の脱字、11時に起きました🥱

永年参考にしている坂田阿希子さんの『おいしいフレンチトースト パンペルデュ』で最もたくさん作ったのがこのベーコンのパンペルデュ サレ。

ベーコンは西荻もぐもぐの厚切りのやつを半分にスライスして弱火でじっくり火を入れてる。浸し液には削ったパルメザンチーズ、レモンを絞るとさっぱり。

時に起きたので朝昼まとめてブランチ。ベーコンのパンベルデュ サレ（塩っぱいフレンチトースト）と梨&酢橘。シュトーレンの残りの端っこは食後のおやつ。

Buryのティーハウスで買ってきたヨークシャーティー、濃いめに出してミルクティーにすると、優しい渋みと深みの美味しさが染み渡る。

ミズカンナの花が終わって実がなっていた。お天気よくて気持ちよかったから屋外でのんびりしすぎて、うっかり閉館15時の温室に入れず（小石川植物園あるある）

カウンターに置いてあった。7年前の写真だそう。

小石川植物園から坂を下ったところにある白山通り沿いの焼肉幸楽苑、何を食べてもめちゃくめちゃ美味しいので超おすすめです。

メキシコ〜コロンビアの高地に自生するキク科の植物、コダチダリア

小石川植物園は正門入ってすぐのところの芭蕉がいちばん好きだったりする

温室前のカエデ並木はまだまだ全然緑色だけど、他の木はけっこう色付いている

小石川植物園のカワセミ

久しぶりの小石川植物園。メタセコイアなど紅葉した巨樹と午後の日差しに包まれて晩秋感あった。

メリメにキッチン⇨ペリメニキッチン！

朝ごはん。帝国ホテルのイングリッシュブレッド、メリメにキッチンの豚&茴香ペリメニ、トマトと玉葱のサラダ、目玉焼き。

花瓶にさしていた朝顔のつるに根っこが出てきた。今ついてるつぼみもそのうち小さい花を咲かせると思う。

林芙美子が『放浪記』の中で書いているカンナの花の美しさの性質がとても印象的だけど、自分は花よりも立派な葉っぱの方が好きかもしれない。この季節になると、冬の光のせいなのか葉そのものが黄ばんでるせいなのか、青々としていた勢いが削がれてゆき、しみのように茶色い斑点が広がって、最後にはがっくりと萎れていく。

こぼれ種から発芽したナスタチウム。太陽の光に透けて葉脈がはっきり見える。

発芽した西洋イラクサ🌱

Mainland Chinaから来日中の大学の教授に今週取材予定だったんだけど、急遽キャンセルになってしまった。日中関係が原因で学校から許可がおりなくなったとのことで、こんなとこにも影響あるんだな…国立大学だしな…
（紙面埋めるため急遽代わり探なければいけなくてわりと迷惑している）

夫の料理当番の火曜日。ただいまーって玄関のドアを開けたら参鶏湯の匂いが鼻の奥まで入ってきて一気にお腹空いた。今回もベランダで収穫して干した棗を入れてもらった。

帝国ホテルのガルガンチュワでシュトーレン買って帰ったのでアイルランドのホットチリチョコレートと一緒にいただきます。

帝国ホテルで年一の仕事の会食。昨年までは毎年フレンチだったので今回も透き通るようなコンソメスープを楽しみにしてたんだけど、和洋風の会席に変わってた。秋らしいお品書きで盛り付けも美しかったのでまあ満足。