Jeg ser heldigvis også nogle tidligere sous derinde fra, der tager kraftig afstand...på deres fine restauranter, bygget på et CV med NOMA stående øverst 🤷♂️ Det er et svært paradoks
Fanøs finest
Æ kør' å æ motorvej - Men æ vil heller' flyv' i en flyv'maskin'! Det kender man jo godt
..og dog, ik. 90% af den nationale fangst bliver eksporteret. Behøver vi virkelig bundtrawle ti gange så meget som vi selv kan spise?
Fjæsing er i sæson, så gå ned til fiskehandleren og få noget toxic mad, med god samvittighed
#RisTilRahul kom nu igang folkens
Man kan vel egentlig sige at i branchen er et dårligt arbejdsmiljø ikke nødvendigvis lig med et problematisk arbejdsmiljø, hvis alle i køkkenet er med på den. Hvilket gør opgøret med kulturen væsentligt sværere, fordi det accepteres velvilligt
Lad mig præcisere det så meget jeg kan; Dårlig, grænseoverskridende ledelse, fra vold og skæld ud, til "kreative" vagtplaner og et kækt rap i røven med en grydeske, har alt for gode vilkår i branchen, især jo højere pres man kommer under, med mindre man har nogle gode chefer, hvilket meget få har
Jeg går ikke ud fra noget, de køkkener jeg har været I der har fungeret, har alle været kørt af dygtige chefer. Jeg blåstempler heller ikke noget, der var en grund til jeg stoppede. Men kan da fremhæve flere der gør det meget bedre end andre, bare ingen der er hellige
Bevares, hvis det er enormt vigtigt for pointen, så findes der formentlig et sted eller to, fra tid til anden, hvor ingen får skæld ud eller bliver tromlet over
Tænk det skulle være det, der fik ham ud af sit flyverskjul, den gamle tosse 🥹
Men mon ik han får et job, et andet sted
Det der er sådan det burde være
Genau
Så tager jeg til Berlin et sted hvor lyset er slukket
Til 4.500 kr pr person agtigt. Man kan ikke bare skrue ned, desværre
Fuldstændig. Hvis de så i det mindste droppede bajerne, men dem drikker de også stadig. Hvis politiet lavede kontrol på flere firmabiler i byggebranchen ville de se problemet. Det med kokain I køkkener i gamle dage, kan i læse om i en mega fed bog, om ikke alt for lang tid, om guderne vil 😂
Enig, ud med ham. Jeg har bare ikke en forestilling om han er alene om det
Jeg har fået en varm stegegaffel over fingerne, blevet jagtet med et kosteskaft, fået kastet skåle og bøtter efter mig og alt muligt andet. Det var ik elitekokke, men som regel i hotel eller konferencekøkkener 🤷♂️ Tror heldigvis branchen er anderledes på det punkt nu
Det er vi til gengæld enige om. Ingen af de her steder holder i længden, med mindre de finder et solidt fundament. Og det er ikke sure ansatte men et hold i totalt harmoni
Marco Pierre White, Søren Gericke, Paul Bocuse, Gordon Ramsey, Michel Michaud osv. osv.. Men tiden har skiftet, trods alt. Tror ikke mange kokke er blæste på coke og fadøl længere. Mange er veluddannede der har skiftet branche, ekstremt ambitiøse helsetyper og den slags, til at bryde cirklen
Næh, intimidering er, uanset hvad vi synes om det, en stærk motivation. Det er bare røv hårdt er være i
Jeg mindes en folkekær målmand på fodboldlandsholdet, dengang vi kunne spille bold, der jævnligt skreg, skubbede og tog fat i kollegaer der sløsede. Det blev en styrke og et trademark. Perspektiv er vigtigt
Det afhænger vist af hvad man mener med 'finde ud af det', man behøver ikke blive råbt af og slået for at blive presset urimeligt og dybt ubehageligt af en chef. Du kan sammenligne det med eliteatleter. Presset kommer fra dem selv først og fremmest, men også trænere, fans, sponsorere og forbund
Det skal jeg ik blande mig i, der ser ud til at være gæster nok
Tror også et sted som Punk Royale primært er en fest arbejde på, hvad angår kollegaer og stemning. Nu jeg lige tænker over det
Fordi den ene ejer blev kørt fuldstændig i kælderen af branchen, men du har ret. Tror mange steder har et godt nok miljø, det meste af tiden, tror bare ikke på, ingen brænder sammen på nogen, før eller siden. Åbne køkkener kan man ik stå og råbe i, det giver sig selv
Jeg siger ik du lyver, men vil gerne have et eksempel på et elitekøkken uden den slags episoder. Opgaven med at være et røvhul ender på en sous, og så er han så småt på vej til titlen som køkkenchef et sted. Der er et mønster
Kan i huske den søde meme-video med en tjener der møder ind til en 16 timers vagt, og gradvist ender grædende i et kølerum? Hun har formentlig ik engang fået skæld ud og helt sikkert ikke blevet slået. Den branche er vanvittig, på daglig basis
