渡邊 貴詞

『RiCE』連載
「じゃない方のたまご。
ラーメンと固茹で玉子の幸福な関係」
#2 ラーメンにたまごが乗った日

いつのまにかラーメンに乗っていたたまご。
そのたまごはどこからやってきて、
どうして乗ったのか。

そんなことを考えてみます。

www.rice.press/eat/31767

ラーメンとたまごの関係 | RiCE.press 日本の秋の風物詩であるお月見（中秋の名月）。それをフード業界が商品化したものは、これまでにもあったが、近年は「月見◯◯」が大いにブームだ。期間限定である時間的希少性が人を駆り立てるのかもしれないが、ハ

『RiCE』連載
今回のラーメン熟考は
「ラーメンと固茹で玉子の幸福な関係」
#ハードボイルド玉子
#ハードボイルド玉子の世界
です

第一回はそもそものラーメンとたまごの関係について語ります。

www.rice.press/eat/30771

半熟味玉が支配する世界の片隅で
固茹での良さを叫ぶ

〆にはシンプルラーメン | RiCE.press かけそば（ラーメン）、満腹にこだわったシンプルラーメン、と2回に渡りシンプルラーメンを考えてきたが、最後に“食べ方”からシンプルラーメンを見つめてみよう。 第2回のシンプルラーメンと（ごはん類などの

『RiCE』連載
#シンプルラーメン
第3回 〆のシンプルラーメン

第2回を昼のシンプルラーメンとするならば
今回は夜のシンプルラーメン。そう、〆のやつです。

【掲載店】
・金町製麺
・らーめんえにし（戸越銀座）
・ラハメン ヤマン（新桜台）
・Sagamihara欅（小田急相模原）
・臥龍（三軒茶屋）
・ともちんラーメン（高円寺）

@Rice.press

www.rice.press/eat/30207

滞っていたラーカイブ
#20周年ラーメン えにし
書きました。

ラーメンに緊張の店と緩和の店とがあり。
えにしの居心地の良さは味とリンクし、
通うことでさらなる価値に気付く、そんなお店です。

note.com/takashi_w/n/...

シンプルラーメンで満腹に | RiCE.press ラーメンという食べ物（種物たねもの）は、コース料理を一皿で提供しているようなものだ、と言われるように、ある意味贅沢で、ある意味強引な料理へと進んできた。もちろん、この表現は素晴らしい評価を得ているとい

『RiCE』連載
#シンプルラーメン
第ニ回 シンプルラーメンで満腹に

「シンプルな（かけ）ラーメンは好きだけど
満腹にはならないのよね…」
と言う方のための内容です。

【掲載店】
らーめんMAIKAGURA
奥倫道
手打ち蓮
本枯中華そば魚雷
ラーメン二郎

@rice.press

www.rice.press/eat/29381

第1回　シンプルなかけそばの魅力 | RiCE.press ラーメンの上に具材の乗った種物たねもの中華そばというテーマを取り上げて気づく事実。それは、チャーシューやメンマ、ナルトなどが乗ったラーメンはそもそも種物であり、また、ラーメンはそれらトッピングを自由に

『RiCE』連載
新シリーズ
#シンプルラーメン
第一回 シンプルなかけそばの魅力

#種物中華そば との対比も面白く
「最近のラーメンは具ばかり立派で多くて…」
と言う方のための内容です。

【掲載店】
13湯麺
伊藤
中村屋
ramen feel
えーちゃん食堂

@rice.press

www.rice.press/eat/28886

第6回　中華料理に由来した種物～その他、店独自のもの〜 | RiCE.press ついに種物たねもの中華そばも最終回。これまでどのくらいの方が、このニッチな記事を読んでくれたのか分からないが、日常のラーメンライフが少しでも豊かになっていたら幸いだ。ただ、もう少しだけおせっかいを言う

『RiCE』連載
ラーメン熟考
中華料理に由来した種物
※種物中華そばは今回で最終回です。

【掲載店】
はしご（銀座）
鶏舎（池尻大橋）
珉珉（鐘ヶ淵）
うず担（うずまき別館 赤坂）
萬福飯店（下丸子）
新珍味（池袋）

www.rice.press/eat/28461

第5回　日本発！独自発展した種物（後編） | RiCE.press 前編はコチラ 前編との違いは「中華料理」の色合いを強く感じること。一見中華料理由来のものに思えるが、実際には中華料理には類似するメニューがなく、日式の中華として発展しているものを取り上げる。勿論、横

『RiCE』連載
ラーメン熟考 最新回
日本発の種物中華そば（後編）

【掲載店】
正華楼（野田）
狸小路（狛江）
多賀野（荏原中延）
來來來（三軒茶屋）
かみ山（三鷹台）
大勝軒（浅草橋）

@ricepress

www.rice.press/eat/27913

YouTube video by 【公式】ちゃんのれん組合 / ちゃん系ラーメン 【みかた@三鷹】50年続く三鷹のTHE東京ラーメン【ラーメンの話がしたいです】

ちゃんのれん組合chの最新回にもゲスト出演してます。今回はみたか！もっと語りたかったなぁ。

【みかた@三鷹】50年続く三鷹のTHE東京ラーメン【ラーメンの話がしたいです】 youtu.be/h78cynIerZ0?si… @YouTubeより

第4回　日本発！独自発展した種物（前編） | RiCE.press 前回まで読んで、「もっとポピュラーな種物たねものがあるんじゃないか？」と思った人もいるだろう。そういった人は今回で溜飲が下がるだろう。タンメンなど、よくみる種物たち。そもそものチャーシュー、メンマ、ナ

ラーメン熟考 最新回
日本が生んだ #種物中華そば
をとりあげます。

【掲載店】
大宝（白金高輪）
流。（十条）
森や（戸塚）
まるき（松戸）
緑町生駒（錦糸町）
えにし（戸越銀座）

www.rice.press/eat/27601

YouTube video by 【公式】ちゃんのれん組合 / ちゃん系ラーメン 【ラーメン考古学】昭和・平成の東京ラーメン【ラーメンの話がしたいです】

東京ラーメン最終話！
現代までを一気に語ります。

【出てくるお店】
丸長関係
永福町大勝軒
たんたん亭、かづ屋
春木屋
（以上 #杉並中華そば ）
ホープ軒本舗、ホープ軒
土佐っ子
二郎
さぶちゃん
共楽

【ラーメン考古学】
【ラーメンの話がしたいです】
youtu.be/6Tb-iX-yJTQ?...

YouTube video by 【公式】ちゃんのれん組合 / ちゃん系ラーメン 【ラーメン考古学】戦後の東京ラーメン【ラーメンの話がしたいです】

どうも、考古学者です（）

ちゃんのれん組合の動画
第二弾 戦後の東京ラーメン史を語っております。

登場するお店
丸長
丸信
大勝軒
栄龍軒
生駒軒
春木屋（家）
など

youtu.be/1EBXYvmIh6Q?...

YouTube video by 【公式】ちゃんのれん組合 / ちゃん系ラーメン 【ラーメン考古学】戦前の東京ラーメン【ラーメンの話がしたいです】

ゲスト出演しております
是非ご覧下さい

youtu.be/mF53h5SP2wc?...

ソースチャーハン！

第3回　種物中華そばを整理する 〜そばやうどん由来の種物中華そば（後編）〜 | RiCE.press 日本的な種物たねもの中華そばを更に掘り下げていく。前編はコチラ。 【天（ぷら）中華】蕎麦やうどんの天ぷら乗せを中華に転じたものだが、油で揚げるということもあって、もともと油脂分を持つラーメンと組み合

『RiCE』連載
ラーメン熟考
種物中華そば編、最新回公開してます。

今回も蕎麦やうどんでよくある種物由来のものです。
天ぷら、月見、餅などなど。身近なラーメン専門店でも
それらの味が楽しめるところがポイントで店紹介多め。

www.rice.press/eat/27302

第2回　種物中華そばを整理する 〜そばやうどん由来の種物中華そば（前編）〜 | RiCE.press 具が乗っているものを種物たねものとしたときに、ラーメンは多くの場合『種物中華そば』なのだ、としたが、その種物を細分化してみよう。 まず、ラーメン誕生の経緯から考えると、日本式のものと中華由来の種物と

RiCE連載 最新回です。

種物中華そばの2回目は

日本古来の種物から
五目そば

に着目しました。
ラーメン専門店では非常に少ない五目そばの良さを
改めて考えてみます。

www.rice.press/eat/26649

第1回　種物中華そばとは | RiCE.press 『そもそもラーメンは種物たねものだった』 「東京ラーメン」を追いかけ、整理していると少しモヤモヤとすることがある。具体的にいうと（特に戦後の東京ラーメンを）ラーメン専門店と町中華とで分けてしまい、町

「東京ラーメン」の流れで、新シリーズが始まります。熟成するラーメン文化をじっくり考え直してみる「ラーメン熟考」。最初のシリーズはお馴染み（？）種物中華そば。その1回目。

冬はあんかけの乗ったもいいですよね。

www.rice.press/eat/26378

第6回　1996年以降の東京ラーメン | RiCE.press まず、これまでの東京ラーメンを整理してみよう。東京ラーメンとは、ある抽象化されたノスタルジックな概念ではない。現代に至るまで連綿と続く、今なお東京の人々から愛されるラーメンのこと。戦前と戦後のラーメン

新説東京ラーメン最終回は
1996年以後の東京ラーメンについてです。
東京ラーメンを過去のノスタルジックな一事象と
することなく、連綿と続く食文化とするために
現代の東京ラーメンを考えてみます。

www.rice.press/eat/26223

全六回はここから
www.rice.press?wr=23933

第5回　昼の東京ラーメン（見直される杉並中華そば） | RiCE.press 前回は夜の東京ラーメンを探った。 一方昼はどうだったのか。 昼のキーワードは魚介スープである。 戦後のシンプルなラーメンをベースに魚介の香るスープ。これが東京に連綿と続いているラーメン文化だ。も

RiCE連載 新説東京ラーメン
第5回目は昼の東京ラーメンと題して
杉並中華そばを取り上げます。

東京ラーメンはどう発展し、
どう愛されてきて、
現在にどう繋がるのか。

そのヒントを探ります。

www.rice.press/eat/25904

第4回　夜の東京ラーメン（東京背脂ラーメン） | RiCE.press 戦前、戦後と時代の時間軸で東京ラーメンを考えてみたが、今度は昼と夜、一日の時間軸で東京ラーメンライフを整理してみよう。 夜のラーメンといえば、飲んだあとのシメの味。チャルメラの味もいいのかもしれない

#新説東京ラーメン
連載 第4回は背脂ラーメンです
夜の東京ラーメンですね

これからの忘年会シーズン、
〆には夜のバターこと背脂ラーメンを！

rice.press/eat/25239

#背脂ラーメン地位向上委員会

新説 東京ラーメンの最新回が公開されています。ラーメンが美味しい季節になりました。自分なりの東京ラーメンを探してみてください。

第3回　戦後の東京ラーメン
www.rice.press/eat/24681

第1回　東京ラーメンってどんなラーメンを思い浮かべますか？ | RiCE.press 様々な指標はあるだろうが、東京が世界でも有数の美食都市であることに異論を挟む人は少ないだろう。和食は当然として、世界各国の料理も色とりどりと揃え、また、それらを取り込み、発展させるパワーに関してだけい

RiCE ウェブ版で連載をはじめてます。切り取られた情報のつぎはぎではなく、視点を変えてみることでラーメンをより美味しく楽しめるようなものにしたいと思ってます。

「新説 東京ラーメン」

味の好みを超え、東京ラーメンを
体感しましょう。

#ラーメンアーカイブ
#ラーカイブ

www.rice.press/eat/23927?fb...

種物中華そば
まとめました

最近ラーメンに恩返しがしたいと思ってます。こういう感じ方を残すことで、愛のある食べ方、楽しみ方が情報の坩堝で窒息させないように。

#note

note.com/takashi_w/n/...

An all-green world

久々の阪田ワールドを堪能

キッチンきらく（神保町）

熊（久我山）

#種物中華そばの世界

1962年錦楽として創業。その後2011年に屋号を現在のものとした。知る人ぞ知る名店として通に愛される。2017年に麺くまというラーメン専門店も始めている。この日は伍枚會定例の宴。惜しまれて閉店した某武蔵境の店主と惜しまれつつ経堂から三鷹台に勇躍移転するYOKOHAMA中華の名手も交えて。

一品一品の料理の確かさはもちろんのこと、ラーメン自体のクオリティがすこぶる高い。他の料理にも活きるスープの上品にして強い味わいと自家製麺が街中華ともラーメン専科とも中華料理ともいえないハーフスペースの味わいで躍動する。海鮮そばはまさに熊の魅力をすべて凝縮した一杯

三つ由（馬橋）

鬼才によるスタンダード中華そば。少し味をリニューアルしてからは、そのシンプルな見た目とは裏腹にシェフの培った素養をふんだんにつぎ込んだ、骨よりも肉の旨味が広がるリッチなブロードのラーメンだ。たまらない。プロの技をポップに落とし込む才で、この店の右に出るものはない。

休業明け。こちらの心配をよそに気丈に振る舞うが、是非マイペースで、などと余計な世話を焼きたくなる。ただ、この店が掲げるミッション、ビジョンは「美味しいもので満腹にして送り出す」こと。ここは前進の店からずっとブレていない。故にマイペース＝全力疾走なのだろう。

らーめんかふぇ ししまい（大磯）

2012年に開店。女性で切り盛りする食堂的なお店だが、店主は花水ラオシャンの娘さん。ラオシャンでも10年ほど手伝っていたとか。湘南小麦の全粒粉を使った自家製麺はくすんだ色で香りが強く、鶏、乾物、そして野菜をふんだんに使ったスープは自然な甘みと旨味が染み渡る。

そう書くと優しい一杯に思うかもしれないが、タレも含めしっかりとした着地のラーメンでむしろ大きな満足感が得られるだろう。流行り廃りを傍流に追いやる長く愛される個性という本流。ラーメンの本質的な魅力を持った一杯だ。現在は火金土の営業だが限りなく不定。Instagramアカウントをチェックしたい。

たちばな家（檜原村）

1947年開業。東京の西端で代を三つを重ね、手打ち麺の文化を守ってきた。東京北西部一帯に根付く手打ち麺の文化。戦後、満洲など由来のこういった麺が新潟、山形、福島、栃木と地域性を醸しながら広がり、西東京にも下り、武蔵野うどんも抱えながらも愛された背景を思う。

日本の大きな観光資源のひとつが「美味しい水」である。それと空気と技術が乗算され生み出す美味しいものも当然貴重な資源。久しぶりのたちばな家でそんな当たり前のことに気付く。まず、それを日本人が知らなくてどうする。目先の味の違いだけではなく、日本の土地が生み出したラーメンの価値を高めたい。

ととホンテン（中神）

ダイニングとして開業、ラーメンをはじめると人気になり、そこからラーメンスクエアへの出店を経てラーメン店へと転身、そして2023年に移転。ラーメン店としてのキャリアはすでに15年、その前のダイニングを含めるともっとになる。そして、そのスタイルは、僕も含め、多くの人と知り合うサロンとしても機能した。

元々は魚魚スープ麺という、ラーメンの傍流でスタートしたが、良い材料を適正に調理する先にうまいものがあるというスタンスはラーメン専科になっても崩れていない。そういう意味で現在の特上醤油らぁ麺は久しぶりに実にととらしい突き抜けた一杯。金太郎飴になりがちな業界に可能性を指し示す。