Daniel Schwarz

80% Weizenmehl 700, 20% Hartweizenmehl, 85% Wasser (😱), 30% fester Sauerteig, 3% Olivenöl, 2,5% Salz.
Stockgare: 3h bei 25°, 2h bei 6°.
In viel Mehl formen und sofort backen: ~25 min bei 250°, fallend auf 220°.

LA MARIANDL
Marillenmarmelade. Mozzarella. Frische Marillen. Staubzucker. Wann, wenn nicht jetzt?
.
Teig: 95% Weizenmehl 700, 5% Weizenvollkorn, 68% Wasser, 20% Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 3h bei 24°. Stückgare: 16h bei 6°, 2h bei 24°.
Gebacken bei ca. 440°.

100% Weizenmehl 700, 65% Wasser, 30% Sauerteig, 5% Honig, 5% Olivenöl, 2% Salz
Stockgare: 3,5 h bei 23°. Stückgare: 10 h bei ~14° (in Keller).
Backen: 30 min bei 200° abgedeckt (-> zweite Kastenform als Deckel), 15 min bei 180° offen.
(2/2)

Extrem unterschätzt: richtig gutes Sandwich-/Toastbrot - mit Sauerteig, Honig und richtig gutem Olivenöl.
(1/2)

„Bei welchem Gegenstand“, fragte heute mein Sohn, „wusstest du vor dem Kauf gar nicht, welchen riesigen Unterschied dieser Kauf im Vergleich zu vorher machen würde?“
Ich sage Pizzaofen. Und ihr?

Bis Sonntag schafft ihr das auch: HERZKIPFERL
.
100% Weizenmehl 480, 40% süßer Sauerteig, 57% Milch, 10% Zucker, 6% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 26°.
Stückgare: ca. 2 h bei 26°.
Backen: ~20 min bei 180° Umluft.

Rote Zwiebeln in feine Streifen schneiden und mit 1 Lorbeerblatt, 1 Knoblauchzehe und 1 TL Senfkörner dicht in Gläser füllen. 1 Tasse Weißweinessig + 1 Tasse Wasser + 2 TL Rohrzucker aufkochen. Aufgießen, Gläser dicht verschließen und abkühlen lassen.
(2/2)

🧀 + 🧅 = 😍
Wo wart ihr mein Leben lang, ihr eingelegten roten Zwiebeln?! Süß, sauer und scharf zugleich - ich bin verliebt … und noch dazu sind sie wirklich einfach in der Herstellung.
(1/2)

Eat your weed! Frühlingspizza mit Provolone, Chorizo und Gänseblümchen. Mahlzeit!
.
100% weizenmehl 700 (@gut_hardegg), 66% wasser, 20% fester sauerteig, 2,5% salz, 1% olivenöl.
stockgare: 4h bei 23°. stückgare: 16h bei 6°, 2h bei 23°.
gebacken bei ~420°.

100% Weizenmehl 700, 54% Milch, 30% fester Sauerteig, 4% Ahornsirup, 2,5% Salz.
Stockgare: 4h bei 23°. Stückgare: 12h bei ~10° (im Keller).
Kochen in Wasser mit 1 EL Natron und 1 EL braunem Zucker: ca. 1 min. pro Seite.
Backen: ca. 20 min bei 205°.
(2/2)

Can’t stop. Won’t stop. Nichts läutet das Wochenende so ein wie der Duft frisch gebackener Bagels!
(1/2)

Ja, ich wollte den Kindern morgen Kipferl mit in die Schule geben. Nein, es sind keine mehr da. 🫣
.
100% Weizenmehl 700, 45% süßer Sauerteig, 50% Milch, 10% Ei, 10% Zucker, 10% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 23°.
Stückgare: ca. 1 h bei 28°.
Backen: ~20 min bei 180° Umluft

Die Kruste ist Lava - ich liebe es!
.
60% Weizenmehl 700, 30% Hartweizendunst, 10% Weizenvollkorn, 76% Wasser, 20% fester Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 4h bei 25°. Stückgare: 1h bei 25°, 12h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250° geschlossen, 20 min bei 230° offen.

Ich werde damit leben müssen, die ersten 48 Jahre meines Lebens ohne selbst gebackene Osterpinzen verbracht zu haben! Aber im Ernst: So wattig und weich ist bisher kaum ein Gebäck aus dem Ofen gekommen. Frohe Ostern!

70% Weizenmehl 700, 20% Hartweizendunst, 10% Weizenvollkorn, 74% Wasser, 20% fester Sauerteig, 2,5% Salz, 1% Honig.
Stockgare: 4h bei 24°. Stückgare: 2,5h bei 24°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250° geschlossen, 20 min bei 230° offen.
(2/2)

Splitternde Kruste, saftige Krume, handwarm auf den Tisch. Es geht wirklich kaum etwas über selbst gebackenes Brot 🫶🏼
(1/2)

Wir brauchen mehr Montage, die wie ein Sonntag starten. Viel mehr!

Sauerteig-Pide, 1. Versuch.
Ich bin noch nicht ganz happy - Rezept folgt, sobald die Fladen fluffiger sind!

Brotreste. Olivenöl. Chiliflocken. Bei 160° ~20 min lang rösten. Vielleicht die beste Knabberei der Welt 🫶🏼

100% Weizenmehl 480, 45% süßer Sauerteig, 47% Milch, 10% Ei, 8% Zucker, 7% Butter, 2% Salz.
Stockgare: ~8 h bei 23°.
Stückgare: ca. 10 h bei 12°.
Backen: ~20 min bei 180° Umluft (bei 2 Blechen gleichzeitig)
(2/2)

Familienwochenende mit 16 Frühstückskipferl? Kein Problem. Einfach die Stückgare über Nacht in den Keller verlegen und am nächsten Morgen ab in den Ofen.
(1/2)

60% Weizenmehl 700, 30% Hartweizendunst, 10% Weizenvollkorn, 74% Wasser, 20% fester Sauerteig, 2,5% Salz.
Stockgare: 4h bei 24°. Stückgare: 14h bei 6°.
Backen (im Topf): 25 min bei 250° geschlossen, 20 min bei 230° offen.

Vielleicht ist Glück ja einfach ein warmes Kipferl mit Butter und Weichselmarmelade?
.
100% Weizenmehl 700, 45% süßer Sauerteig, 50% Milch, 10% Ei, 10% Zucker, 8% Butter, 2% Salz.
Stockgare: 6 h bei 25°.
Stückgare: ca. 2 h bei 25°.
Backen: ~20 min bei 200°.

100% weizenmehl 700, 66% wasser, 20% fester sauerteig, 2,5% salz, 1% olivenöl.
stockgare: 4h bei 23°. stückgare: 15h bei 6°, 2h bei 23°.
gebacken bei ~420°.

100% Weizenmehl 700, 50% Milch, 30% fester Sauerteig, 4% Ahornsirup, 2,5% Salz.
Stockgare: 4h bei 23°. Stückgare: 12h bei ~10° (im Keller).
Kochen in Wasser mit 1 EL Natron und 1 EL braunem Zucker: ca. 1 min. pro Seite.
Backen: ca. 20 min bei 205°.
(2/2)

Backt Bagels - ehrlich! Der Teig ist wirklich einfach zu verarbeiten, braucht zwischen Kneten und Formen keinen einzigen Handgriff und reift über Nacht. Bestes. Wochenend-Frühstück. Ever.
(1/2)

… und worauf freut ihr auch am meisten, wenn‘s Frühling wird?

Am Backtag: 5%ige Soda-Sauge vorbereiten, Teiglinge darin auf jeder Seite 20-30 sek kochen. Abtropfen lassen, auf Backblech setzen und in der Mitte mit einer Schere teilen (die Schnittflächen bleiben dann weiß).
Backen: 15 min bei 230°.
(3/3)

100% Weizenmehl 700, 30% fester Sauerteig, 30% Milch, 25% Wasser, 9% weiche Butter, 2% Salz, 2% Honig
Stockgare: 3,5h bei 22°. Portionieren à 60g, längliche ‚Nockerl‘ formen. Stückgare: 10h bei 10°.
(2/3)

Brezen, Stangerl, Knöpfe - welche Form hat eurer liebstes Laugengebäck? Meine Kinder haben gerade die größte Freude an diesen kleinen Kastanien, also wird es wohl noch etwas dauern, bis wieder mal klassische Brezen am Tisch stehen 🤷🏻‍♂️
(1/3)