割愛パン

冷凍栗を自然解凍しました。

焼成に入る前の状態（ホームベーカリー）

焼き上がり。もっと膨らんでいても良いような気が…

味も香りも良いのだけれども、下の方が詰まった感じがする気がします。

冷凍栗(常温に戻した)を混ぜ込んだパンを焼きました。

ホームベーカリーで発酵した状態と、焼き上がりの膨らみ方が ほぼ同じ。
とても美味しく焼けたけれども腑に落ちない…これは過発酵なのでしょうか？

#青空製パン部
#ホームベーカリー
#Baking

08.12.2025 03:58 — 👍 4    🔁 0    💬 0    📌 0

ヨーグルト酵母とマルチシリアルのパン。強めに焼くと香ばしくて美味しい。

パンの内層。細かいことは見ないことに。

やっと焼けました。
朝9時過ぎに始めて、焼上がりが夕方。
殆ど待つ時間なので楽ちんパン。
　
少し一次発酵不足なのかな？内層はまあまあなので良いことにしちゃうのだ。
　
#青空製パン部
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#ヨーグルト酵母
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#Baking

28.11.2025 10:08 — 👍 8    🔁 0    💬 0    📌 0

材料をボウルに入れゴムベラで1分くらい混ぜます。

蓋をして30分くらい置きます。

濡らした手で引っ張って畳んで、また別の所を引っ張って畳みます。 また30分ほど蓋をして置きます。

マルチシリアルが入ったパンを作ります。

加水率82%くらいなので、ヘラで材料を混ぜ、蓋して寝かせ、30分毎に手で引っ張って畳んで…を繰り返します。
手ごねより圧倒的に楽なので、この方法ばっかりになってしまった。

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#Baking

28.11.2025 05:27 — 👍 8    🔁 0    💬 0    📌 0

ヨーグルト酵母の活性化完了。

ようやく酵母が元気にブクブク膨らみました。

27.11.2025 11:12 — 👍 4    🔁 0    💬 0    📌 0

ヨーグルト酵母をフィードしています。 古い酵母にヨーグルト酵母と強力粉を入れ、消毒したヘラで混ぜて置いておきます。

フィード（活性化）が終わったところ。

活性化中。

明日のパン焼きに備えて、ヨーグルト酵母の活性化。

寒いから倍量にするには夜までかかりそう。冬なんだなぁ。

#青空製パン部
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27.11.2025 06:20 — 👍 4    🔁 0    💬 1    📌 0

いえいえ〜
ホームベーカリー生活を満喫してくださいねっ。
美味しく焼けますように🍞

20.11.2025 10:02 — 👍 1    🔁 0    💬 0    📌 0

真冬は25〜30℃くらいの水を使ってますが、今の時期だと水でも大丈夫じゃないかと。
逆に夏は冷水を使って調整すると過発酵の失敗が減りますよ。

コネ上がった生地の温度が28℃前後になるように、温度を測ったり、メモに残して試作すると良いと思いますです。

20.11.2025 09:08 — 👍 0    🔁 0    💬 1    📌 0

サワードゥが入っているので、しっとり＆ふんわりしているバナナケーキ。

型に生地を流し込んで、最後にバナナで飾ります。

前日にヨーグルト酵母を活性化しておきました。茶色くなったバナナを使うと本当に美味しく焼けます。

ヨーグルト酵母のバナナブレッド。
しっとり＆ふわふわ軽めのバナナケーキです。

発酵させず、ベーキングパウダーで膨らませているので素早くできて簡単です。

#ヨーグルト酵母
#青空製菓部
#TLにそっと甘いものを流す
#Baking

20.11.2025 04:56 — 👍 9    🔁 0    💬 0    📌 0

オーブンペーパー（クッキングシート）とスノーピークのコロダッチ（ダッチオーブン）

オーブンペーパーを水で濡らして丸めて柔らかくする。

丸めたオーブンペーパーを広げて、型に敷く。

クッキングシート（オーブンペーパー・オーブンシート）を水で濡らしてクシャクシャと丸めると型に敷きやすいって発見した人 天才！

#青空製菓部
#Baking

20.11.2025 04:28 — 👍 6    🔁 0    💬 0    📌 0

チーズパンとコーンパン

チーズパンとコーンパン。
強力粉モンスティル、ヨーグルト酵母。
　
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19.11.2025 05:24 — 👍 10    🔁 0    💬 0    📌 0

パナソニックSD-BMS101で焼いた食パン。 強力粉を北海道ゆめきらりに変えました。

北海道小麦（新麦）ゆめきらり。 ママパンで購入。

北海道小麦ヌーヴォーゆめきらり。 秋に買える新麦の粉です。

SD-BMS101（2009年製パナソニック）で焼いた食パンが膨らまない問題が解決。

粉の種類を変えたらホワッと山食になりました。
ママパンの新麦ゆめきらり。

手捏ねが面倒な時に助けてくれるホームベーカリーは大事なので、壊れてなくて良かった！

#自家製パン
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#ホームベーカリー
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17.11.2025 01:20 — 👍 3    🔁 0    💬 0    📌 0

角刈りパン。膨らまないにもほどがある！

HBの蓋を開けてビックリの平らなパン。

何度焼いても高さのない、クラムも詰まった食パンになりけり。

膨らみが悪い犯人はママパンの365Basicって粉なのでは。と考えている。

2009年製のSD-BMS101（パナ）で焼いたパンが最近膨らまない。
遂に壊れたか、粉のせいか過発酵かイーストが古いのか…などなど考えること数カ月。

ママパンのBasic365は私と相性が悪いのかな。

#自家製パン
#パン焼き
#ホームベーカリー
#失敗パン

14.11.2025 03:44 — 👍 2    🔁 0    💬 0    📌 0

ヨーグルト酵母パン

寒くて発酵が遅いのでホットカーペットに協力を要請しました。

ヨーグルト酵母液と発酵種。

3年以上継いでいるヨーグルト酵母液と発酵種。
R-1を使っています。
この発酵種だと酸っぱいパンにならないので気に入ってます。

粉：新麦ゆめきらり

#自家製パン
#パン焼き

13.11.2025 11:25 — 👍 10    🔁 0    💬 0    📌 0