喜

趁空檔展示粉香，客人對最深焙度的古吉表示聞到木質調，說了這個不是木質調才想起，剛銷毀一堆老豆子，一下找不到木質的對照，只好先讓他等等，快上桌才想起我有高%數的可可粉跟巧克力錠。

客人一湊近鼻子才發現，A#5x的古吉，美好在於莊園巧克力的錯覺。

一堆拉裏拉雜的味覺經驗，沒有尋找探究過還真不知道，帶領他品飲的人告訴他這個叫木質調，應該是沒享用過高%的巧克力吧。

真慶幸年紀大了，剛好我有這些味覺的經驗，又能記得清楚，不然我會直接以木質調是放久了的味道來各種應對，要麼客人進入認知失調，要麼我雞歪性牙起來會爭拗下去。

老婆表示：欸抖～不再是笑年狼了喔～

我都會自首：

老婆是被我帶壞的。

明明認認真真正正經經的女孩子，一堆空耳笑話、冷笑話、輕色笑話會笑成那樣，都是我害的我帶壞的。

你這樣說：

「我好喜歡你煮的東西，總是會很期待接下來要吃的早餐的味道跟口感。」

雖然我能感受到，你還是會直接訴說表達出來的樣子就是種安心的踏實感。

只會簡單處理食物的你，不必因為比較心理和傳統束縛，感到自己有什麼虧欠與不足，就因為這麼安心，不管是你煮的、我煮的或是別人煮的，我就喜歡跟你一起吃飯。

一起，吃飯。

話說隔壁來住的日子變多了，他們開始煮菜的時候，那兩三天晚上就開始會有蜚廉試圖大咧咧鑽進我的聖域。

物理渡化他們的時候，發現長期穿男子漢二齒木屐，也能踩得越來越準囉。

想起剛在一起的時候，第一天到她家，臨時找不到渡化法器時就徒手渡化，三天內偶爾會感受到「這個老公不能要了」的表情。

覺得那些一天到晚在吵剛開始AA不AA的其實都很爛。

身為一個心智極度成熟的大人，這種事情明明就很好處理，誰付錢不付錢，老實講不過就是解決誰付帳，沒啥面子問題、虧欠問題。

也不是這次付了/各付各/被付清了，就怎麼樣了，男人嘛，氣度與灑脫真的無關男子氣概，不論怎麼付，至少這種小事情都可以好好解決，又不會被這種小事拖住才是真成熟。

如果自己都夠成熟了，反正都來蹭飯的就當開了一下義莊，人生中的無名屍就別太在意。

只為了一兩次吃飯付帳的價值觀不同就在那邊亂的約會對象，管他堅持要怎樣付，自顧自以為自己是怎麼樣然後在那邊亂的對象，其實都一樣爛。

大聲嚷嚷的他們根本就都只在意自己。

每天晨間的相見儀式
一顆共享的大尺寸便當盒
簡單調味的烤箱餐或水煮餐
幾句即興創作又不浮誇的情話
關心彼此在做的事進度是否還好
再來一些喝的滋潤醒神

最近都在做烤箱菜早餐，連續兩三個月之後，老婆果斷把他買的蔬菜全讓渡給我，接著一副期待每天早餐的笑著。

人生啊…

（手腳很快啦，都煮了三十幾年）
（對啊，我是特級鑰匙兒童，離開幼兒沒多久就會自己煮飯了）

老丈人反而好處理，自己家人嘛

自己人通常最放肆

讓我想說「沒事幹嘛要結婚」的，不是我老婆，而是我家人。

很想直接丟他們在家裡，自己遠走高飛的那種「沒事幹嘛要結婚」。

管他是不是民主，獨裁也一樣，核心都是取得支持，真心也罷，權謀也好，假意也行，威逼超爽。

所以好好說話一直都很重要啊。

一路上也不是沒有什麼冷嘲熱諷

記得那個人在我帶著摩卡壺煮咖啡的時候，在旁邊說，之前花了22萬買了咖啡機，這個沒什麼啦⋯⋯

對啊，沒什麼啦，我管你幾千塊還幾千萬，好好煮一杯咖啡都做不到，所以你才在這邊當我上司，現在不知道在哪裡領薪水是吧？

好好做好一件事，反而變成行為怪異的人，神奇吧。

這浮誇的塑膠世界。

正港I人，還是最機掰的那種。

時候一到，用心抱抱

其實跟老婆知道彼此存在是十幾年前的事了吧。

當初的所有大大小小聚會場合裡，只要咱們家兩寶愛講話時沒冒犯到我，或是沒啥意見好說，我一律都懶得講話，加上幾乎他都在忙，這十幾年來應該是被誤會成沒主見的媽寶了吧。

結果那天為了找好咖啡跑來店裡，有機會聊聊就不得了囉…誰知道沒進展還真的沒進展，不小心有了進展就這麼快。

人生啊…

想起馬東石拿著Hello Kitty的時候，那麼自在合宜的神妙感覺

無現金支付的停車場越來越多，結果被我婆發現我付停車費的悠遊卡是寶貝球跟粉粉嫩嫩的可愛珍珠鏈美樂蒂。

美樂蒂是某天沒帶到悠遊卡，又開不出去，跑了三家便利商店才買到的唯一一張就是了。

我婆：

「雖然沒想到你是這樣的人…」
「與外表不符但蠻適合你的。」

有時候，真的不是你不會手沖。

而是你的咖啡豆沒辦法好好養成你的手沖能力，於是迷失在眼花撩亂的閃躲動作之中。

所以塞風更難了，糾錯之後就沒啥空間可以修正，只能誠實呈現咖啡豆的瑕疵。

於是業界才如此繽紛。

所以依照我的採購要求，立體感權重很高，產區/生產者又慣用立體感稍有缺失的品種，我就會把慣用這品種的H國咖啡移出第一線採購關注區。

並不是這產區/生產者不好喝所以不買，而且這也是H國的風土呈現。

由於我不急著在一兩個小時內，做出供許多人同時測試的大量樣本，所以我可以不用杯測法。

也因為知道怎麼用塞風回推，自然知道樣本烘焙手法與生豆品質間的影響該怎麼判斷，所以我很少用杯測法。

又因為店裡不會用杯測出來的樣本給客人喝，所以根本不太用杯測法。

反正最後都該煮這樣一杯給客人，何不測試時直接煮呢？

（樣本烘焙protocol 以印象中十幾年前的SCA文件為參照）

現場真的有經驗的杯測師，啜吸之後大多會吐掉，因為這是設計給採購現場的，樣本烘焙不會好喝到哪裡去是正常的，甚至在我經驗中，這種的反而容易傷害味覺。

（所以…為何評審跟神奇品管擔當們，常會喝不出來某些東西，現場的樣本因素與一直以來的慢性傷害，都跟這現象有關係）

為降低烘焙對樣本影響，不太會要求一定要烘熟，卻有要求豆表跟磨粉要有一定程度的色差，只要還記得是在烘樣本別亂滑，又能讓風味發展出來，這樣的樣本不會被烘得扁到沒辦法表現立體感的。

像日本貿易商的H國樣本，忠實呈現Ihcafe 91品種的立體感缺失，而不是扁的。

塞風煮得好，其實比杯測準上好幾倍。

為什麼？

杯測流程的這些內容，其實是為了採購生豆現場而設計，能快速大量製作差異儘量降低的、非常多的樣本。

如果再往前推導，有個「杯測樣本烘焙」的Protocol ，為的不是要烘得這個咖啡多好喝，而是試圖讓烘焙對後端的影響儘量降低，所以會規定一些能夠測量的關鍵數字。

所以～ 從定義層面來看，用採購現場的杯測法，去品管後段給客戶的最終成品，除了可以快速大量製作樣本的好處以外，其實沒啥關鍵作用。

越是愛用未調整的杯測法品管的，成品越容易出問題，尤其是剛入行沒多久就用杯測師證照開業的新人們。

比前幾年好一點啦

但一台百萬等級都買了放一邊不用是大罪，所以只要是非高價豆，他應該會用這台。

高價豆以前用ikawa pro，現在應該會用probat sample roaster，應該比較容易好喝一點，豆子好一點，又避開重鍋爐帶來的難題與死局。

要進一步Spy他們家的高價豆嗎？

嗯嗯嗯嗯….

總結二

一樣跟完美淺焙對照

沖煮後

輕微帶澀：風味發展剛好快熟，但還有一部分沒轉化成香氣跟口感的那段尷尬段，所以口感會非常薄弱且微帶生豆澀，還不至於過度刺激胃酸。

沒有酸度：後段提早降火，重給的熱量還是夠把發展程度偏低的酸磨掉。

扁：嗯哼，跟乾粉能推敲到的一樣。

髒髒的刺刺感：Flick & Crash抑制不下來，重鍋爐又滑得久了點，加強了髒髒刺刺的韻味。

香氣？粉都沒有了，所以也是個集中錯覺的呈現。

這是最近三年滿常見的上一波改良型「淺焙好咖啡」，客人不要酸是本能，但該舒服酸的卻不酸的神奇妥協。

推算起來，這鍋是用他家大台烘的，然後五公斤級的機子卻烘偏少的量。

總結

跟完美淺焙對照

還沒煮，鼻子就能發現的

香氣端明亮部分佚失：過度滑行
香氣體感單薄：發展不足
冷粉香跟溫粉香完全一樣：絕對沒有立體感的扁平

這樣會有香味集中的錯覺，但這是過度勉強的要求，論壇仔很愛集中所以會有這樣的傾向。

但…溢散的溢散，出不來的出不來，這樣不就跟很愛抄的「淺焙才能得到原味」這樣的描述大相逕庭？

別再亂抄作業了。

重鍋體是設計來烘焙大量咖啡豆的應對哲學，用在小批量半熱風烘焙機（五公斤以下，包含）又要烘少在額定烘焙量偏少的重量，在精準一點的精品烘焙需求，會很容易進入重鍋爐難題的死局。

如果他是用那一牌的新式樣本機來烘…應該比較能避免這難題與死局。

頗負盛名的Probat火車頭其實很好，但真的要精準烘焙很麻煩，這是幾年前買機子前的評估就發現的，為了精準一些控制鍋爐，最後我還是買了某國產機。

口感沒有淺烘焙的酸度，是發展不足造成的，可以從極微的不熟澀與生味發現，過度滑行磨掉了一些這種效應與酸。

這種滑行是重鍋爐的硬傷，非常提早關火/降火了，但你會得到一個很難降溫的鍋體，但因為鍋體溫度已經在降，但還是比溫度探針處測量的高，所以還是會有讀數升溫很長一段的現象。

這會難以精準察覺導致過早降溫，提早進入滑行階段讓後段的豆心發展差一點點所以生味，鍋爐重的極慢反應也會帶來沒法抑制的Flick & crash雜味，所以塞風沖煮時，上壺的泡沫層會有難以抑制的粗糙表面，口感會有種細微的髒髒刺激，Q grader的訓練會問這個是不是沒有挑豆造成的，但這是Flick & Crash。

Spy了某個很愛放CR的同業，淺焙的，最常見的產區。

用誠實的後端檢驗還是比杯測好，畢竟你不太會拿杯測法搞出的樣本給客人喝，所以一向這個方法最準，所有下鍋出豆前做的事都會一五一十交代出來，無所遁形。

淺焙就是扁了些，沒關係。

熱力給的節奏比以前好一點，因為總算有比較熟，豆子不會堅韌硬邦邦了。

磨好的乾香偏弱：

有著香質也扁平的現象，輕質香的內容溢散，代表過度滑行在鍋內高熱蒸散，可以跟烘焙尾聲過度滑行的微妙口感對照得起來。

磨粉的冷乾香跟溫乾香完全沒有變化，粉香的Body出不來：發展偏不足，加上鍋內滑行的磨耗，可以預期只有手沖能救起一點點的、扁如紙的立體感，對照沖煮後的口感全中。

驚覺已有玩萌夯玩到手痛的狀況。

除了搜集到腕隧道症候群，揉麵團跟洗杯子的後遺症我也都快速得到了。

「還好你最近有帶我開始做基礎的財務報表。」（遞牽牽過來）

『唔該。』（扮演假港仔）

「但從現在起一堆案子跟標案我都發現這到底是要賺什麼錢？」

🤣🤣🤣

我只能說領死薪水的，跟拿身家出來拼的，價值概念不一樣是正常的。

上次有個喝古吉日曬之後聞瓜地馬拉水洗在那邊「對對對，剛剛就這隻」，仔細一看還寫了一堆飲食評論欸，嚇死我了。

都這麼久了，依然餘悸猶存。

談論起要是遇到真的法吉歐里、史坦威，能按一下都好的時候

「按一下就跑很辣嚓欸？」

『不然彈一下啊～一台幾十幾百的。』

「你可以彈平常在彈練習曲啊～」

『哼～ 彈兩隻老虎嚇死他們。』

「啊？」

『不信啊？還變奏的！』

然後就被抓去琴前面陪練變奏兩隻老虎了。

學音樂的孩子不會變壞，而是非～常～壞～ ❤️