Nuevo artículo.
Llerena-Carrera, L. (2025). Análisis bromatológico del pan con base de chicha de jora. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040205. doi.org/10.70221/rgc...
23.09.2025 18:41 — 👍 0 🔁 1 💬 0 📌 0
Nuevo artículo.
Llerena-Carrera, L. (2025). Análisis bromatológico del pan con base de chicha de jora. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040205. doi.org/10.70221/rgc...
23.09.2025 18:41 — 👍 0 🔁 1 💬 0 📌 0
Hola de planta
Holas de planta. Creemos que es una Aristolochia odoratissima
Maravillosa planta rastrera en el patio. Hemos decidido ue es una Aristolochia odoratissima L., pero no sabemos #botanica #Ecuador
21.09.2025 13:13 — 👍 1 🔁 1 💬 0 📌 1
Experiencias en el uso de cocinas solares en la enseñanza de gastronomía
| Revista de Gastronomía y Cocina
Nava-Villalba, J. L. (2025). Experiencias en el uso de cocinas solares en la enseñanza de gastronomía. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040203. doi.org/10.70221/rgc...
07.08.2025 00:11 — 👍 0 🔁 0 💬 0 📌 0
Uso de productos de la costa ecuatoriana en restaurantes emblemáticos de Santo Domingo, Ecuador
| Revista de Gastronomía y Cocina
Rodríguez-Rodríguez et al. (2025). Uso de productos de la costa ecuatoriana en restaurantes emblemáticos de Santo Domingo, Ecuador. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040202. doi.org/10.70221/rgc...
16.07.2025 01:51 — 👍 1 🔁 0 💬 0 📌 0
Fermentación Espontánea en masa madre una alianza ancestral entre microorganismos y panaderos.
| Revista de Gastronomía y Cocina
Leon-Suarez, R. (2025). Fermentación Espontánea en masa madre una alianza ancestral entre microorganismos y panaderos. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(2), 040201. doi.org/10.70221/rgc...
14.07.2025 20:25 — 👍 0 🔁 0 💬 0 📌 0
Desarrollo de Programa de Maestría en Gastronomía con Mención Cadenas Agroalimentarias y Sostenibilidad Ambiental en Manabí, Ecuador
| Revista de Gastronomía y Cocina
Ordóñez-Piedra et al. (2025). Desarrollo de Programa de Maestría en Gastronomía con Mención Cadenas Agroalimentarias y Sostenibilidad Ambiental en Manabí, Ecuador. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040111. doi.org/10.70221/rgc...
30.06.2025 13:16 — 👍 0 🔁 0 💬 0 📌 0
Residuos, desperdicios y subproductos. Importancia económica y social, y repercusión medioambiental
| Revista de Gastronomía y Cocina
Cartay et al. (2023). Residuos, desperdicios y subproductos. Importancia económica y social, y repercusión medioambiental. Revista De Gastronomía Y Cocina, 2(2), 020202. doi.org/10.70221/rgc...
21.06.2025 15:23 — 👍 0 🔁 0 💬 0 📌 0
Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela"
| Revista de Gastronomía y Cocina
Rubio Rueda, E. G., & Arellano Guerrón, S. L. (2025). Estrategias de enseñanza en gastronomía: Saberes intergeneracionales en "Hoy cocina mi abuela". Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040110. doi.org/10.70221/rgc...
21.06.2025 12:28 — 👍 0 🔁 0 💬 0 📌 0
Elaboración de abono compostable con residuos orgánicos de los laboratorios de gastronomía del Instituto Superior Tecnológico La Maná, Cotopaxi, Ecuador
| Revista de Gastronomía y Cocina
Cartagena-Herrera et al. (2025). Elaboración de abono compostable con residuos orgánicos de los laboratorios de gastronomía del Instituto Superior Tecnológico La Maná, Cotopaxi, Ecuador. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040109. doi.org/10.70221/rgc...
16.06.2025 14:44 — 👍 0 🔁 0 💬 0 📌 0
Rodríguez Bobadilla et al. (2025). Aprovechamiento de hongos silvestres comestibles: galleta Cazashi. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040107. doi.org/10.70221/rgc...
04.06.2025 02:06 — 👍 0 🔁 0 💬 0 📌 0
Castro-Ruiz, A. R. (2025). A Fuego Lento: Apuntes para una Historia de la Enseñanza Académica de la Gastronomía en México. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040106. doi.org/10.70221/rgc...
29.05.2025 02:22 — 👍 0 🔁 0 💬 0 📌 0
How many microbiologists make one Colossal scientist?
23.05.2025 15:02 — 👍 2 🔁 0 💬 1 📌 0
Política de Uso de Inteligencia Artificial para la Revista de Gastronomía y Cocina
| Revista de Gastronomía y Cocina
Políticas de uso de IA de nuestra revista. academiaculinaria.org/index.php/ga...
Estamos recibiendo mucho contenido generado por #IA sin supervisión humana. Creemos que la IA es una herramienta útil que no reemplaza el trabajo del investigador.
23.05.2025 15:01 — 👍 1 🔁 0 💬 0 📌 0
Santacruz-Gutiérrez, D. J., Suárez-Calvache, D. F., Puetate-Paspuel, L. C., & Galarza, I. (2025). Impacto del estrés en la salud de los chefs y su relación con el consumo de alcohol y drogas. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(E1), 04E103. doi.org/10.70221/rgc...
20.05.2025 17:11 — 👍 1 🔁 1 💬 0 📌 0
Duarte-Casar, R., & Parreño-García, J. O. (2025). Representación de la cocina Manabita mediante la lista libre: estudio piloto en Portoviejo. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(E1), 04E102. doi.org/10.70221/rgc...
17.05.2025 01:15 — 👍 1 🔁 1 💬 0 📌 0
García Hinojosa, I., & Jiménez Ruíz, A. E. (2025). La calle del hambre. Gastronomía tradicional y dinámicas territoriales. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1), 040105. doi.org/10.70221/rgc...
15.05.2025 02:15 — 👍 0 🔁 0 💬 0 📌 0
El emplatado y la experiencia gastronómica: Estudio de Caso en Yahuarcocha, Ibarra, Ecuador
| Revista de Gastronomía y Cocina
Caicedo Tuberquia , J. E., Conlago Ascanta , G. E. ., Buenaño-Allauca , M. ., Guevara-Aroca, F. X., & Ortiz , C. . (2025). El emplatado y la experiencia gastronómica: Estudio de Caso en Yahuarcocha, Ibarra, Ecuador. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(E1), 04E101. doi.org/10.70221/rgc...
15.05.2025 02:14 — 👍 0 🔁 0 💬 0 📌 0
Villalva et al.
Análisis del impacto cultural, económico y ético de la Gastronomía de vanguardia en Ecuador
Este trabajo ofrece un marco analítico para entender la gastronomía de vanguardia en el Ecuador no solo como un fenómeno culinario. doi.org/10.70221/rgc...
11.04.2025 13:34 — 👍 1 🔁 1 💬 0 📌 0
La tradición viva como fuente de conocimiento para estudiantes de gastronomía: caso de cocina tradicional ecuatoriana
| Revista de Gastronomía y Cocina
Chang-García, A. G., Balda-Valdiviezo, L. A., Parreño-García, J. O., & Rojas-Le-Fort, M. (2025). La tradición viva como fuente de conocimiento para estudiantes de gastronomía: caso de cocina tradicional ecuatoriana. Revista De Gastronomía Y Cocina, 4(1). doi.org/10.70221/rgc...
10.02.2025 21:54 — 👍 0 🔁 0 💬 0 📌 0
academiaculinaria.org/index.php/ga... Producción láctea en el desarrollo microempresarial del cantón ecuatoriano de Chone, Manabí
doi.org/10.70221/rgc...
02.02.2025 22:27 — 👍 0 🔁 0 💬 0 📌 0
La importancia de la gelatinización de almidones. doi.org/10.70221/rgc...
02.02.2025 22:26 — 👍 0 🔁 0 💬 0 📌 0
Good Food is the New Sex
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ROR is a global, community-led registry of open persistent identifiers for research organizations. 🦁 Run by @crossref.bsky.social, @datacite.org, & @caldiglib.bsky.social.
#metadata #PIDs #OpenScience #scholcomm
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¡Saboreando España!. En el Blog Cerespain encontrarás productos agroalimentarios, turismo, cultura, gastronomía, recetas, fiestas.
Investigación en cocina y gastronomía
Cocinero, profe, químico. Investigando en
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Plumas, caligrafía, fountain pens también
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https://orcid.org/0000-0002-0884-6911
Nos apasiona el matcha. Compartimos lugares, artículos y recetas
Comprendí que la resistencia es un gesto cotidiano...
También conocido como Emilio Alba
Ingeniero Técnico Agrícola. Master en Gestión y Conservación de Espacios Naturales. Master en Transformación y desarrollo de Alimentos. Sumiller diplomado.
Català, Sitgetà, Empresari, Membre de la Junta del @ElRetiroSitges i Gastronómica, President @UESitges 2004-2008 i Regidor Turisme i Platges @AjSitges 2011-2015
Enóloga,Sommelier,Analista Agroalimentaria, Escritora-Poeta.Delegada Cataluña AEPEV-FIJEV @lagacetadelvino| http://aepev.es/ |@revistavinos| @verema | @vinetur
Prof. at the Friedman School of Nutrition & Dept. of Economics at Tufts University @tuftsnutrition.bsky.social.
Open-access book on Food Economics: Agriculture, Nutrition and Health.
http://sites.tufts.edu/willmasters
Writing about nature, food, climate, rewilding, wildlife and wild places. 🌲 🐺 🐸 📚Senior Campaigner @biologicaldiversity.org
https://linktr.ee/JenniferMolidor
Periodista. No soy El Comidista, soy el jefecillo de @elcomidista.bsky.social. Más marica que cocinero
Award-winning* author, podcaster & cook of British food from the past.
*Guild Food Writers Awards: 2023 Best First Book (A Dark History of Sugar); 2024 Best Food Book (Before Mrs Beeton)
An archaeogastronomical podcast. Listen on Acast, support on Patreon! By Thom Ntinas. (Pronounced Dinas)
Sound Engineer, Podcaster, Broadcast Sound Supervisor.
Love food, history, music.
Support on:
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We measure the attention that research outputs receive from policy documents, mainstream news outlets, Wikipedia, social media and online reference managers. We detect sentiment of Bluesky/X posts.
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Docencia, investigación, vinculación, innovación y emprendimiento gastronómico en Portoviejo https://linktr.ee/gastronomia_pucem
Food for thought: Food research and history with an international flavour.
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